凉皮的辣子油和调料水怎么做才好吃

不请自来。我是一个到夏天经常吃凉皮的人,做法简单方便,味道清淡爽口,还可以消暑去湿。凉皮是夏季很好的菜肴。凉皮好不好吃,就要看凉菜的灵魂辣子油如何了!一份好吃的辣子油可以极大的提升凉皮口感。下面我们就来看看如何做辣子油和蘸水吧!

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辣子油的做法:

取粗块辣椒面一勺,细辣椒面一小勺,芝麻一小勺。在锅中放入适量食用油,放入大葱,小葱,花椒颗粒沙姜,八角,茴香,桂皮,香叶,蒜片,老姜片,洋葱块各种取一点点下锅炸至微微焦黄取出不要。待油温下降到6层热度倒入辣椒面中,并且快速搅拌。

凉皮的蘸水:

蒜泥,蒜汁,姜汁,生抽,芝麻香油,花椒面,少许白糖,少许香醋,辣子油的红油和辣子各取一部分,少许食用盐,鸡精,葱花拌匀。

凉拌凉皮的做法:

凉皮入盆中,分散开。黄瓜切丝,入盆,浇上蘸水,放入几粒熟花生米,搅拌均匀,撒上香菜段。

小贴士:

  1. 黄瓜,凉皮两者按自己的喜好取量,不过黄瓜太多我觉得不太好吃哈!
  2. 辣子的多少按自己的口味添加,吃特辣的朋友可以小米辣哈。
  3. 口味浓淡看如何添加食用盐,生抽。
  4. 配菜除了黄瓜,还有面筋,豆芽等食材。

凉皮是北方的传统小吃,一年四季都可以食用,不过我觉得还是夏季吃的安逸。毕竟凉拌是夏季的主流。大家觉得怎样呢?

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