香辣油是怎么制作的

香辣油是由干红辣椒,花椒,沙姜,八角,茴香,香叶,大葱,小葱,食用盐,食用油等食材制作而成的调味品。在烹饪菜品的时候用上香辣油,可以让菜品增色,添香。香辣油是做菜必不可少的“神器”。比如面条,各种凉拌菜,麻婆豆腐等菜肴!以前介绍了一些常规的辣椒油的做法,现在介绍一道独家特色做法的辣椒油。

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香辣油

准备食材:干红辣椒,花椒颗粒,八角,沙姜,桂皮,香叶,茴香,大葱,小葱,食用盐,菜油,香油。

做法:

第一步:炒干红辣椒。把锅烧干,放入干红椒,翻炒一会。加入少量香油,少量菜油,炒至干红辣椒微微带焦。

第二步:炒芝麻。芝麻下锅翻炒一小会即可。

第三步:研磨干红辣椒成小块。把炒好的干红辣椒研磨成需要的小块。与芝麻一起放好,放入少量食用盐。备用。

第四步:煎熟油。在锅中加入适量的菜油,菜油出熟香味的时候,关中火,放入花椒颗粒,八角,沙姜,桂皮,香叶,茴香,大葱段,小葱段。炸至微微焦黄捞出不要。

第五步:做香辣油。带油温下降到6层热,倒入放辣椒芝麻碗中,用勺子快速搅拌均匀。熟油面最低要超辣椒面1厘米。

小贴士:

  1. 炒干红辣椒的时候辣味很重,呛眼。注意通风。
  2. 炒辣椒的时候放入油不容易粘锅而焦糊不均匀。放油的多少根据干红辣椒的多少来决定。一点点就可以了。
  3. 干红辣椒研磨成细块的时候,大小不一的时候就可以了,不用全部都研磨很细。
  4. 炒芝麻,大楷1分钟左右。
  5. 芝麻和干红辣椒粉没有固定比例!
  6. 放油的速度要快,伴随搅拌,注意烫手,注意安全。
  7. 熟油可以多一点哈!看辣椒面的多少,不宜太多,味道就淡了!

秘制香辣油!因为有点麻烦,所以还是买现成的辣椒面快速些!注意辣椒口味的选择,辣的层度适合自己的口味最佳。

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