烧白是怎么做出来的

身为一个四川娃,我是看见烧白一声吼,吃了一口想二口!大家都晓得烧白是我们川渝地区的特色菜肴!好吃得很,巴适得板!

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有咸和甜两种口味。

甜烧白又被称为夹沙烧白,一般都用糯米打底。味甜而鲜,糯而滑口,油而不腻,巴适得很!

咸烧白一般用酸把菜或者干的酸豇豆打底做的烧白!咸鲜滑口,入口即化,香味浓郁,肥而不腻。

夹沙烧白

准备食材:

糯米,五花肉,料酒,大葱,老姜,花椒颗粒,红糖汁,白糖,食用油。

处理食材:

  1. 糯米泡清水三小时到四小时。
  2. 五花肉烧皮,挂皮洗净。
  3. 老姜切片,大葱切段。

做法:

第一步:煮五花肉。在锅中放入适量清水,放进五花肉,加入少量料酒,姜片,大葱段,适量花椒颗粒,煮半小时。

第二步:扎孔,刷红糖汁。在五花肉皮扎上小孔,刷上红糖汁。

第三步:炸五花肉。在锅中加入适量食用油,油热后放入五花肉,表皮焦黄即可!捞出放入清水中浸泡60分钟。

第四步:蒸糯米。在蒸锅加入适量水,放入糯米蒸煮。水开20分钟即可!

第五步:切洗沙。洗沙切片,0.5厘米左右厚即可。

第六步:切五花肉片。五花肉片要切薄一点,而且要切两刀一断,肉皮不断,两片肉连着。

第七步:五花肉片夹进洗沙。将五花肉片摊开,放入洗沙片,裹上肉片 ,放入碗中。肉皮向下,一片片包好入碗放整齐。在肉片周边,淋上一点点红糖汁。

第八步:调制糯米饭。糯米饭煮好盛出,加入适量白糖,一坨猪油拌匀。

第九步:糯米饭入碗,盖在夹沙肉片上。

第十步:蒸夹沙烧白。在蒸锅中加入适量清水,把准备好的夹沙五花肉片放入,水开蒸90分钟。出锅翻扣过来,撒上白糖。

小贴士

洗沙指的是红豆沙或者豆沙馅。不容易发霉、变味,是非常好的甜点原料。

咸烧白

准备食材:

五花肉,芽菜,大葱,老姜,豆豉,花椒颗粒,红糖汁,酱油,白酒,泡椒,食用油。

处理食材:

  1. 五花肉烧皮,挂皮洗净。
  2. 老姜切片,大葱切段。
  3. 芽菜切细。泡椒切段。

做法:

第一步:煮五花肉。在锅中放入适量清水,放进五花肉,加入姜片,大葱段,适量花椒颗粒,煮半小时。

第二步:扎孔,刷红糖汁。在五花肉皮扎上小孔,刷上红糖汁。

第三步:炸五花肉。在锅中加入适量食用油,油热后放入五花肉,表皮焦黄即可!捞出放入清水中浸泡60分钟。

第四步:五花肉切厚片。五花肉去掉炸焦的边料,切均匀厚片。

第五步:五花肉片上色,摆碗。放入适量酱油,白酒抹均匀。肉皮向下依次摆好!

第六步:炒芽菜。在锅中放入适量食用油,加入芽菜,豆豉翻炒出香味,盛出备用。

第七步:装入芽菜。把炒好的芽菜放在肉片上,放上泡椒,姜片。

第八步:蒸咸烧白。放入蒸锅蒸1个小时。出锅翻扣即可。

小贴士

喜欢吃软点的朋友可以加长时间。

好吃的咸烧白和夹沙烧白送给大家。希望大家喜欢。点击右上角关注键,点赞。

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