独特的川菜做法“干煸”究竟是什么

嘿嘿,老夫不请自来。干煸是一种特色烹饪方法。也可以简单的理解为油炸,将生食炒熟,再到酥软的一个烹饪过程。干煸的时候一般放油较多才能达到效果。干煸让食材见油而不见水份,再继续放调味料,辅料煸炒成菜品。干煸出的菜品有干香味美,色泽油亮,酥软醇香,无汁,入口化渣等特征。

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可以做干煸的菜也是非常的多,以肉质嫩滑,蛋白质含量高的肉食,水分含量少,气味芳香的蔬菜为主。比如牛肉丝,泥鳅,黄鳝,兔丁,四季豆,豇豆,苦瓜,花菜,青椒等菜品。 有些食材可以通过煸炒去除涩味,腥味,煸炒成熟的食材仍然有脆嫩,鲜嫩的口感。

食材需要提前处理成细条,丁,丝等偏小的样式,才能便于煸炒出水分,更易熟透。 煸炒的口诀:火旺,锅滑,翻炒迅速。煸炒蔬菜,翻炒的速度要更快,动作慢了就有可能烧焦,火力小了会让食材的口感不正。注意煸炒的过程中焦糊,粘锅等情况的放生。

关于干煸的菜式做法就不多做介绍。有简单的煸炒,也有过程复杂的煸炒菜品,要看是那些食材。干煸的菜品请看图片。

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