怎样做回锅肉

嘿嘿,不请自来,正是我的风格。回锅肉确实一道色香味俱全的美味佳肴!我看大家都是介绍用蒜苗和豆豉炒回锅肉,我就不介绍它了。我在这里介绍另外一道独特的回锅肉——芽干菜炒回锅肉!同样色香味俱全。不知道大家听过没有?

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芽干菜回锅肉

准备食材:

五花肉,芽干菜,生抽,郫县豆瓣酱,大蒜,蒜苗,大葱头,姜,料酒,小尖椒,白糖,醋,食用盐,鸡精,食用油。

处理食材:

  1. 老姜切片。
  2. 大蒜切片。
  3. 蒜苗切短段。
  4. 大葱头切段。
  5. 五花肉洗净。
  6. 小尖椒切滚刀。
  7. 芽干菜泡水洗净,沥干,切细。

做法:

第一步:煮五花肉。在锅中加入适量的水,放入五花肉,加入姜片,大葱头段,将五花肉煮到8层数左右。

第二步:五花肉切片。五花肉煮好捞出冲洗一遍,切薄片,切均匀。

第三步:炒五花肉片。在锅中加入少量的食用油,放入五花肉片,焯干,倒出多余的油。

第四步:五花肉片炒色。把五花肉放到锅一边,见油。放入少量郫县豆瓣酱,蒜片,炒香,把五花肉片炒过来都炒上郫县豆瓣酱的色,加入少量白糖,少量醋,适量生抽,少量食用盐翻炒均匀。

第五步:合炒芽干菜。加入小尖椒,蒜苗段翻炒几下,放入芽干菜翻炒均匀,放点鸡精,翻炒均匀出锅即可!

小贴士:

  1. 蒜苗用一根就可以了。大葱头一根。
  2. 小尖椒一两个或者小米辣两三个,这个是我的口味辣可以不要哈!
  3. 芽干菜看咸不咸,用不用多泡一段时间减少咸味。芽干菜不要切很细,稍微细点就行。
  4. 肉可以用半肥半瘦的都可以,而且个人觉得还更香更好吃。不一定非用五花肉,这里写五花肉方便写!
  5. 五花肉这里是切薄片哈!不用太厚了。
  6. 油不要倒出来完了哈,要留一些炒芽干菜费油哈!
  7. 醋和白糖一点点就好。

这个回锅肉的做法需要掌握火候,锅中油量的多少,芽菜的口味,都要把握好,做出来才会好吃。多做几次有经验就好吃了!

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