凉皮的辣椒油怎样做出来的

哈哈,不请自来。辣椒油可不仅仅是凉皮的灵魂,很多美食的灵魂都是它,比如凉面,面条,各种凉拌菜,各种蘸水等。所以辣椒油的口感越好,所做出来的菜越好吃。那么我们来谈谈怎么做一份好的辣椒油。

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辣椒油

准备食材:

食用油,粗辣椒面,细辣椒面,白芝麻,花椒颗粒,食用盐,鸡精,姜,小葱,大葱,蒜,洋葱,桂皮,八角,沙姜,香叶。

处理食材:

  1. 洋葱切大块。
  2. 老姜切片。
  3. 小葱洗净不切。
  4. 蒜切厚片。
  5. 大葱白色部分切长段。

做法:

第一步:取辣椒面,白芝麻。取一大勺粗辣椒面,半勺辣椒面,3分之1白芝麻,一小勺食用盐,一小勺鸡精先后放入一个盆中。

第二步:烧油。在锅中加入食用油,可以多放些食用油。先放入蒜片,姜片,大葱段,小葱,洋葱块,再放入八角,沙姜,桂皮,香叶,花椒颗粒爆香,爆干一点,捞出各种调味料不要。

第三步:做辣椒油。待油温降到7层热的时候将油倒进放辣椒面的盆中,并且不断搅拌均匀。

小提示

  1. 辣椒面要买又香又不辣的那种辣椒面,这样不太辣,大家都可以接受,喜欢特辣的食用的时候加上小米辣就行。我就买到一次特辣辣椒面,做的辣椒油,完全不符合口感,都倒掉没要。
  2. 辣椒面和熟油没有什么比例,熟油可以多一点。
  3. 有花生米的可以放几颗花生米进去哈!

辣椒油很多地方也叫熟油辣子,很多用途。很多美味菜肴都需要它,加上一点点就能化腐朽为神奇。他就是这么神奇,这么特别。

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