正宗的鱼香肉丝是怎么做出来的

鱼香肉丝是一道地道川菜,酸甜可口,口味鲜美爽口。老少通吃的一道可口饭菜!配料很多,有黄瓜丝,莴笋丝,木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等,选用一二种或者多种来配炒。我觉得没有所谓正宗与否,炒出来色香味俱全,是美味佳肴就行!

鱼香肉丝

准备食材:腰柳一条,莴笋,食用盐,鸡精,鸡蛋,淀粉,干辣椒,花椒面,小葱,白糖,食用醋,郫县豆瓣,生抽,老抽!

处理食材:腰柳切丝,莴笋切丝,干辣椒切段。小葱切葱花。

做法:

第一步:腌制肉丝。在肉丝中加入一个鸡蛋蛋清,少量食用盐,少量生抽,搅拌均匀,加入适量的淀粉,少量的清水,搅拌均匀!

第二步:腌制莴笋丝。在莴笋丝上放少量的食用盐腌制一会,出汁后用清水洗净。

第三步:调糖醋汁。在碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀。

第四步:炒肉丝。在锅中放食用油,油温4层热,将肉丝倒入锅中炒至变白,捞出备用!

第五步:炒配料。放入郫县豆瓣,老抽,翻炒均匀,倒入莴笋丝,大火翻炒一会。

第六步:合炒。加入肉丝一起炒均匀。倒入糖醋汁,大火炒均匀,放入食用盐,鸡精即可出锅!

鱼香肉丝的口味轻重请自己调整哈!我吃的清淡,盐味都放的少!这只是一种做法。还有很多炒法!加入不同的配料口味会发生变化。

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