川味正宗回锅肉到底该怎么做

回锅肉,经典的川菜,好吃下饭。回锅肉口味独特,色香味俱全,入口香浓,肥而不腻!十分受广大群众的喜爱。

回锅肉也有很多种,比如蒜苗回锅肉,锅盔回锅肉,莲白回锅肉,青椒回锅肉等!这些回锅肉都比较普遍。我本人喜欢蒜苗回锅肉,锅盔回锅肉。吃起比较舒坦!由于本题说正宗,那还是说蒜苗回锅肉吧!

蒜苗回锅肉

准备食材:五花肉,蒜苗,大葱,老姜,独蒜,小青椒,小米辣,娟城牌郫县豆瓣,豆豉,料酒,食用油,食用盐,鸡精,耗油,生抽,芝麻香油。

处理食材: 蒜苗切斜刀,大葱切段,独蒜切片,老姜切片,小青椒切细,小米辣切细。

做法:

第一步:煮五花肉。在锅中加入适量的水,放入五花肉,加入大葱段,姜片,少量料酒,煮15分钟左右。煮到筷子能插穿即可!

第二步:五花肉切片。不要太薄了,也不要太厚。

第三步:炒五花肉。锅中放入少量的食用油,将五花肉放入锅中翻炒至有黄色,倒出多余的油。

第四步:加豆豉炒。倒出多余的油后,把肉弄到一边,豆豉放一点在肉上,在油里加入蒜片,郫县豆瓣,翻炒几下,再把肉炒一起炒均匀。

第五步:加小青椒小米辣。加入小青椒,小米辣,炒均匀。

第六步:调味。放入适量的食用盐,鸡精,少量的耗油,翻炒均匀。

第七步:下蒜苗。把蒜苗放入锅中,翻炒均匀,加入少量的生抽,芝麻香油。翻炒均匀出锅即可!

口味可以自己掌握,不要小米辣也可以,可以稍微清淡也可以,口味放重点更好吃!

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