卤牛杂的配方有哪些

谢谢邀请作答!我本人觉得其实牛杂更加的好吃!听说牛肉,牛杂营养挺好的,我家一般情况下保持每个星期吃一次。一般都是用来红烧。

红烧牛杂

准备食材:牛杂一套,胡萝卜,白萝卜,郫县豆瓣,生抽,老抽,大蒜瓣,花椒颗粒,老姜,沙姜,八角,料酒,冰糖,食用醋,食用油,茴香,桂皮,大葱,小葱,芹菜,香菜,盐,鸡精。

处理食材:

牛杂洗净,切条。

胡萝卜切滚刀,白萝卜切小长方行块。

大葱切长段,小葱切细段。芹菜切段,芹菜去掉叶,香菜切小段。老姜切片。

做法:

第一步:牛杂除腥,腌制!在牛杂里放入老姜片,大葱头,少许料酒,少量盐味,抓匀!

第二步:炒料。锅中加入适量的食用油,放入郫县豆瓣,花椒颗粒,大蒜瓣,老姜片,大葱炒香。

第三步:炒烧牛杂,入调味料。牛杂入锅翻炒,加入适量的生抽,老抽,少许食用醋,翻炒3分钟左右。加入清水,放入大葱,沙姜,八角,茴香,桂皮,冰糖几颗。烧80分钟左右。

第四步:煮萝卜。另拿一个锅,加入清水,将胡萝卜和白萝卜一起煮10分钟左右。煮熟,软趴趴的那种!漏起备用!

第五步:合烧。牛杂快烧够80分左右时,提前5分钟加入煮熟的萝卜,翻炒均匀。

第六步:调味。加入芹菜,适量的盐,鸡精炒匀,调整口味合适即可出锅,撒上小葱,香菜!

小提示:

可以用高压锅压牛杂15分钟即可。但是个人觉得没有慢慢烧的好吃!吃的辣的可以放些小米辣!

我们家是这样红烧的牛杂!大家有什么经验没有!学习一下!

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