怎么做出好吃的青椒炒肉

我认为青椒炒肉可以分为两大种类:青椒炒瘦肉,青椒炒肥肉青椒也要分为大青椒或者小尖椒

我们先来说说这个青椒炒肥肉,也就是我们川菜的回锅肉。我相信大家都已经耳熟能详了,一道非常普遍又非常好吃的家常菜。这个回锅肉的做法也很多种。

本人的经验,无论是大青椒还是小尖椒,炒回锅肉步骤都差不多,只是个人配料不同,炒的火候不同,盐味轻重不同首先主料:小尖椒切滚刀(大青椒切块);肥肉用五花肉或者7分肥3分瘦的肥肉,将肉洗净以后用锅煮一下,水开煮5分钟左右。煮过的肉切片更加容易,炒的回锅肉也会更香。配料:可以准备大蒜,大葱,豆豉,红椒,干菜等配料,根据自己习惯选择哈。炒肥肉的时候一定要先加一点点油,加油炒肉会更香,炒3的时候肥肉也会出油,肥肉可以炒的很干,也可以炒肥一点。肉炒香以后蒜片,豆瓣,一点老抽或者豆豉一起炒,最后加入其他配料。根据自己的配料多少,选择要留多少油在锅里炒。

青椒炒瘦肉,又分为青椒肉丝,大青椒肉片,尖椒肉丝,尖椒肉丝。无论是哪一种都是常见的菜。

青椒炒肉要想做的好吃,瘦肉的选择很重要,炒肉丝用腰柳,炒肉片用里脊为最佳。瘦肉切好以后,加少量的酱油,花椒面拌匀后,加嫩肉粉拌匀,放3-5分钟入味。大青椒可以切丝切片,小尖椒切滚刀。其他配料可以加点大红椒,大葱,小米辣等。炒的时候,油在锅中烧至7层的时候加入豆瓣,蒜片等炒匀。加入肉丝或者肉丝,瘦炒到刚变色,就把肉丝或者肉片捞起来,锅里剩下的油炒大青椒或者小尖椒。青椒可以炒到刚熟加入炒好的肉丝或者肉片,炒匀加盐味就可以起锅了。青椒也可以炒老一点,就是青椒上面起皮那种再加炒好的肉丝或者肉片。

青椒炒肉,无论是回锅肉,肉丝肉片,都是川菜不可缺少的,无论是家常菜,宴席都会出现它们身影,它们的出场率是非常高的。它们做法很多,菜式也很多,加入配料的不同菜式就不同,引起口味的不同。所以这个问题看起来很简单,菜要做起来确是多种多样!

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