炒肉时如何让肉嫩滑好吃

我是这样处理肉丝,让它炒出来更加的嫩滑好吃。分享一下我的炒肉丝经验。

肉丝想要嫩滑好吃,首要就是选取瘦肉材料,建议用腰柳肉,其次是里脊肉,最后才是其它部位的瘦肉。因为腰柳的肉质比其他部位的肉更加嫩。

第一步、将腰柳肉洗净,切肉丝以前,需要把多余的白色的经或者肥肉去掉。

第二步、腰柳肉切丝。将肉丝放入盆里,放点盐,放点酱油,花椒面,搅拌均匀,将味道摸均匀。

第三步、再加入适量的芡粉,再加点点冷水进行搅拌均匀。保证每一条上都占有芡粉。芡粉不能太多,多了炒的时候容易粘锅。

第四步、在锅中加油,待油烧到7层热。加入蒜,姜,郫县豆瓣,炒香炒均匀。加入调制好的肉丝,肉丝炒至刚变色,立即将肉丝漏起来,放好备用。剩下的油炒其他配料。

第五步、其他配料炒个7层熟的时候,将炒好肉丝放入锅中一起炒均匀。加入盐味,炒几下。起锅放入盘中。

我是常用这个方式炒肉丝肉片哈!感觉炒出来的肉丝肉片挺嫩的!

提示:我是四川人,所以肉丝放了花椒面。芡粉一定要掌握好分量,多了会粘锅,少量有些肉会炒老。

大家有什么做法可以分享经验,大家相互学习交流。

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