纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的

我是四川人,做的熟油辣子是不是正宗的四川熟油辣子,这个我不晓得,我们家都是这样做的熟油辣子。

熟油辣子的做法

首先选辣椒面,因为我们家不喜欢吃很辣的辣椒面,所以买的时候告诉卖辣椒面的人。我是买不辣的辣椒面。需要问清楚,哪种是辣的,哪种是不辣的。还有就是多问下辣椒面是辣心,还是辣口,口感是不同的哈!别买错了。做熟油辣子的辣椒面要有比较粗的辣椒块那种,不均匀。不要很均匀的那种。

选下面这样的辣椒面哈!粗细不均匀辣椒面!

不要下面这样的辣椒面!也不是说这样的辣椒面不能做油辣子,还是有人用来做的哈!至于做出来的味道是什么样的不太清楚,我本人没用过这种辣椒面做油辣子!

买辣椒面的时候叫老板给你加点白芝麻或者自己买来加到辣椒面里,拌均匀。按照做的熟油辣子多少来加芝麻。也可以多点芝麻,吃起来更香。

喜欢吃椒麻味的人,加点点花椒颗粒。不要加多了,如果加多了花椒颗粒,在吃熟油辣子的时候有可能一不小心就吃饭花椒颗粒,而且加太多花椒颗粒,麻味会把辣椒的辣味给盖住。

最后加入沙姜,八角各一个或者几个。这些食材都是需要提前放在辣椒碗里面准备好!

菜油放入锅里,开大火将油煎熟,也就是将油烧之高温。菜油的多少,按你做熟油辣子的量来决定用多少油!可以多放点油,没用完的,可以炒菜。如果不够,可以再次烧油哈!最好一次性把油量准备够!

将烧熟的油倒入之前准备好的辣椒面的碗里,用筷子或者勺子不断的搅动。一定要搅拌,如果不搅拌辣椒面会糊掉,做出来不好吃。注意倒油的时候会冒泡泡起来哈!注意安全!可以加入少量的盐,利于熟油辣子保存,调味,减少辣味。

油面比辣椒面高过过1厘米高以上就可以了。我喜欢油多些。待油冷了以后把沙姜八角拿出来丢了。有些人烧油的时候会加入大葱头几段在油里炸香,使得油更加香

这个是我们家自己的做法哈!虽然图是网上找的相近的!但是差不多哈!根据我自己的经验是熟油辣子好不好吃,香不香,你买的辣酱面就已经决定了哈!所以买的辣椒面很重要,要想清楚买那种口味符合自己的需求!

熟油辣子在我们生活中使用到地方的比较多!所以熟油辣子味道的好坏,会影响了我们调味。比如吃面条,凉拌菜都会用到。所以好吃的熟油辣子就无比的重要!

大家还有什么做法,指教一下!

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