在家怎么炒一份香辣虾

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

在家怎么炒一份香辣虾?随着人们生活水平的提高,像香辣虾这种简单的海鲜食品,也能够被大家经常食用到,感觉每年夏天的夜市,都是烤串和炒虾的世界

其实我也非常的爱吃香辣虾,刚开始的时候对于虾这种食材还是有些许的抵触,因为生活在北方对于海鲜食品了解甚少,所以都不敢轻易的去尝试制作它们,后来也是抵不住自己嘴馋,没有办法才去请教大厨,又试着自己去做,才算摸索出来一套方法

今天给大家分享的这道炒香辣虾,算是最简单的方法了,基本上所有的食材家里都有,并且能够轻易地做出。不挑人也不挑厨具,不管是自己一个人吃还是一家人吃,不管是用电炒锅还是用平底锅,不管是用电磁炉还是用天然气,都可以做好


食材

基围虾,干辣椒,干花椒粒,大葱,生姜,大蒜,食盐,味精,鸡粉,辣椒油,食用菜籽油,豆瓣酱

制作方法

  1. 首先要去清洗基围虾,最好的办法就是先将鸡尾虾的第一节关节处用牙签划破,然后挤出它的内脏并扯出虾线。如果手法不熟练的话,就可以从第三节关节处直接用牙签挑出虾线,然后将虾头掰掉
  2. 将已经清洗干净的基围虾,依次放在案板上切去虾须和虾脚
  3. 将大葱去皮之后清洗干净切成葱段,生姜去皮之后清洗干净切成姜片,大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末
  4. 将干辣椒用清水冲洗,然后切成辣椒段,和干花椒粒放在一起备用
  5. 起锅热油,等到菜籽油熟后,将切好的葱段姜片以及蒜末加入其中炒出香味
  6. 再将干辣椒段,以及干花椒粒加入锅中,翻炒爆香
  7. 再给锅中加入两大勺豆瓣酱,翻炒均匀,炒出红油汁
  8. 给锅中加入适量的清水,然后再加入红辣椒油,再给锅中加入食盐、味精和鸡粉调制味道
  9. 将已经准备好的鸡尾虾放入锅中,加盖闷煮1到2分钟,将虾煮熟
  10. 两分钟之后打开锅盖,然后大火收汁,快速的翻炒之后留少许的汤汁,将做好的虾盛入盘中即可食用


解析

1,为什么要选用基围虾去做香辣虾?

选用基围虾,是因为基围虾的虾壳比较薄,而且肉质鲜嫩,海鲜味非常的足,是做香辣虾最好的原材料。而且基围虾非常的普遍,很容易就能够买得到,基本上大小的超市里都有售卖,不用专门去订购或者是网上去海淘购

2,为什么先要将虾清洗干净?

清洗虾的这一步骤,不能只清洗虾的表面,最重要的是要将虾的内脏以及虾线挑出来。虾的内脏不在身体里,而在虾的头部,头部还含有重金属,所以给大家教个方法,就是用牙签将虾壳的第一节关节划破,然后将内脏挤出来,连带着就将虾线也扯出来了

3,为什么要专门切掉虾须和虾脚?

将虾清洗干净之后还要切掉虾须和虾脚,因为在翻炒的时候虾须和虾脚都容易因为受热搅拌而脱落,不仅仅影响人们食用的口感,还影响人们的食欲。在翻炒之前将他们切掉,就不会有这么些问题了

4,为什么加入清水之前不先将虾放入锅中翻炒?

给锅中加入清水,将所有的佐料完全融入水中,这个时候在将清洗干净的虾放入水中入味煮熟,能够最好的吸收出佐料的味道。如果再加入清水之前翻炒,翻炒后虾头虾壳都可能会脱落,而且虾也容易炒焦影响口感

5,其他注意事项?

在炒葱姜蒜的时候爆香,将干辣椒段以及干花椒粒放入锅中翻炒,这个时候一定要控制好火候,稍有不慎,干辣椒段就会炒黑炒焦,所有前期的准备工作都会由此而作废。干辣椒段以及花椒粒翻炒后是否能够激发出它们的香味,是关乎香辣虾能否好吃的重要因素,火候的掌控有一定的技术含量,熟能生巧


写在最后

1,在做这一道炒香辣虾的时候,也可以给其中加入油炸的小麻花,如果自己特别爱吃虾的话就不用添加了。但是我发现现在在农村的村宴上,这种添加小麻花的香辣虾做法特别的普遍,可能既是为了节省费用,也是综合人的口感

2,在删除的时候还可以加入芹菜杆或者是芹菜叶去点缀香辣虾,既能够使香辣虾的口味更加的丰富,又能够使香辣香的颜色更加的鲜艳明亮,色彩分明,非常的诱人

3,做好了香辣虾要趁热吃,带着手套然后将虾壳剥掉,就可以直接塞进嘴巴里去享用了。食用的时候千万要注意,不要被虾壳划破手,更不要被香辣虾烫伤了嘴巴


好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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