福鼎肉片怎么做啊好吃吗怎么现在夜市摊上到处都是

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

福鼎肉片怎么做啊?好吃吗?怎么现在夜市摊上到处都是?其实刚刚开始接触到这种食物的时候也是在今年,小区门口摆摊的小贩突然间就多了一家让我好生稀奇,就特地转过去看一下他在卖什么,福鼎肉片当时也不知道这是什么只是觉着还不错就试着买了一份尝一下

说是肉片,但其实更像西安本地做的漏鱼子,或者是像白水县城做的剪刀面,都是不规则的肉块儿,有的是一片有的是一节有的是一块,主要是小哥用的筷子将肉馅刮进锅中,所以有宽有窄,入锅之后也有的会散开,有的会立即凝固,大部分都是不规则体

酸辣鲜香这就是我对它的第一印象,非常的好吃肉味非常的浓郁,尤其是他的肉汤,有酸味有辣味有香味有咸味,说不清楚,只觉着肉味非常的厚重,汤也非常的好的好喝。如果不是有辣椒的话真感觉有点像虾球味的方便面呢

小哥是福建人,说着一口不标准的普通话,发现他们对于f还有h这两个字母开头的音节,都是发不标准音,与他的对话也是蛮有意思的,不远千里来到西安卖这种小吃,也是一个人的独自奋斗,也是不容易


食材

猪瘦肉,红薯淀粉,料酒,酸豆角,虾皮,紫菜,泡椒,食盐,胡椒粉,辣椒油,香油

制作方法

制作肉片

  1. 选用500克的猪瘦肉,然后清洗干净切成肉块,放入搅拌机中,再给搅拌中加入100克的红薯淀粉,10克食盐,100克的清水,再打入两个鸡蛋,加入50克的料酒
  2. 开动搅拌机,搅拌上3到5分钟,将所有的肉块、红薯淀粉以及鸡蛋的混合物,全部打成肉泥
  3. 等到肉馅搅拌好之后,将搅拌机关停,然后用木铲子将肉馅盛出,均匀的抹在一个薄的刮板上,尽量使用塑料的或者是铁皮的刮板,肉馅的厚度不超过一厘米
  4. 锅底刷油然后烧水,等到水煮沸后,左手拿着涂抹上肉馅的刮板,右手拿上一个铁勺子或者是筷子,沿着刮板的边缘开始,快速的将肉馅刮进锅中
  5. 刚入锅时先不要搅拌,持续的加热,等到肉馅从锅底漂浮起来之后,就可以用漏勺轻微的搅拌,并将所有的肉馅全部刮入锅中

制作料汁

在煮肉的同时,就要开始做福鼎肉片的料汁儿,福鼎肉片好不好吃,肉质的品质很重要,但料汁也是一个能够影响口感的关键因素,只有调制出好的料汁,才能够对得起肉质鲜美软嫩的肉片,两者融合在一起,就能够做出好吃的福鼎肉片来

  1. 选用腌制好的酸豆角,捞出之后清洗干净,然后切成豆角丁放入碗中备用
  2. 再选用干的紫菜,撕上两片,揉碎了放入碗中备用
  3. 捞出两个泡胶椒,不需要过多的处理,直接放入碗中,还可以再加上一勺泡椒的汁子
  4. 在将虾米或者叫虾皮放入碗中,给碗中加入适量的食盐和胡椒粉
  5. 将新鲜的香菜清洗干净,摘去黄叶之后,切成香菜碎末放入碗中
  6. 再将油泼辣椒油舀上一勺,直接倒入碗里,福鼎肉片的料汁基本上就制作好了

合二为一

  1. 等到福鼎肉片全部漂在锅中的水面上时,说明肉片已经完全的煮熟,这个时候就可以关火将肉片捞出
  2. 然后将锅中煮肉的汤汁,舀上两勺,直接倒进调制好的福鼎肉片料汁里
  3. 再将捞出的肉片加入其中,滴上少许的香油搅拌均匀之后即可品尝着肉质鲜美又好吃的福鼎肉片了

解析

1,为什么要使用猪瘦肉?

用猪瘦肉做福鼎肉片,因为猪瘦肉纤维细嫩,在和红薯淀粉还有鸡蛋混合之后,能够很容易地被勺子刮进锅中,做出来的肉片也是非常的软嫩适口,非常的好吃,肉香味浓郁,颜色纯正红润,肉质纤维搅拌上劲之后略有弹牙感,美味无比

2,为什么要使用红薯淀粉而不是面粉?

在这里和猪瘦肉混合的一定是使用的红薯淀粉而不能用面粉,因为红薯淀粉相对于面粉来说更加的细腻,和煮瘦肉的混合程度更高,搅拌好之后肉馅儿特别的柔软,能够非常容易的抹在刮板上,做好了肉片也是非常的软嫩弹牙

3,煮肉的时候为什么要锅底刷油?

煮肉的锅中一定要先刷油然后再加水,因为肉片用勺子刮入锅中之后,不能立即搅拌,而是要等到完全凝固之后才能够搅拌。如果锅底不刷油的话,入锅的肉片有可能就会粘在锅底,可能会变焦,或者是变成肉糊,而不能够凝固在一起

4,肉片入锅的时候为什么不能立即搅拌?

因为瘦肉和红薯淀粉混合在一起入锅之后如果立即搅拌就会搅成一锅肉汤,所以入锅之后必须要等到肉片能够凝固之后,形成下漏鱼子一样的肉片,这个时候才能够用漏勺轻微的搅拌一下,让它能够均匀的受热,能够被煮熟

5,如何选用刮板?

选用刮板就一定要用纯塑料的刮板或者是铁的刮板,这种刮板表面光滑能够非常容易地将肉馅儿刮入锅。如果家里没有的话,那就用平时用的案板,但是必须在案板上涂上一层食用菜籽油,再将做好的肉馅儿均匀的抹在案板上,这样子才能够用勺子将肉馅儿刮下来入锅

6,调制料汁的时候为什么要使用酸豆角和泡椒?

调汁的时候使用酸豆角和泡椒,在这里的作用就是为福鼎肉片提供酸辣味,酸豆角的酸味加上泡椒的辣味,两种味道融合在一起,再加入肉汤的时候就香气四溢酸辣有味,一看见就让人垂涎欲滴,忍不住的要流口水

7,调制料汁的时候为什么要使用紫菜和虾皮?

调汁的时候使用紫菜和虾皮,在这里的作用就是为弗鼎肉片提供鲜香味,虾皮的海鲜味加上紫菜的紫菜香味,两种海产品的味道都非常的厚重而且非常的浓郁,尤其是在加入滚烫的热肉汤之后,味道一下子就被激发了出来,使得福鼎肉片的口感更加的丰富

8,其他的注意事项?

再做福鼎肉片的时候重要的环节就是做肉馅儿,肉馅与红薯淀粉的比例是一个关键如果淀粉太多的话做出来的肉片就非常的硬不好吃如果淀粉过少的话,肉片容易变散,有时候就会煮成肉汤,所以最好的办法就是边搅拌边观察,如果淀粉不够的话就加入少许的淀粉,如果淀粉过多的话那就再放入少许的猪瘦肉

写在最后

佛定肉片说到底是一种小吃,酸辣鲜香,能够满足人们对肉的向往,但是每一次使用的时候都不能够多吃因为红薯淀粉也是比较筋道的和纯瘦肉搅拌在一起做成的肉片也是非常的耐煮,不容易消化

福鼎肉片也一定是食用煮肉的汤来做这道美食,不用再专门的去熬制高汤或者是去炖浓汤,煮肉的汤就足够使这道美食发挥出它的最佳味道,尝试一下吧,绝对不负所望,我也是连吃带喝,只觉着酸辣爽口,吃完后非常的酣畅淋漓


好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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