虎皮青椒是怎么做的

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

虎皮青椒是怎么做的?其实之前都没有吃过虎皮青椒,因为在陕西,油泼辣子就是一道菜,所以家里人不会专门去再烹饪辣椒,再做一道辣椒制作的菜。毕竟油泼辣子在陕西餐桌上的地位,不可替代


小时候非常喜欢吃辣椒,早餐吃馒头午饭吃面条基本上都离不开油泼辣子。油泼辣子加馍的时候用筷子尖插到辣椒罐里,别上满满的一块,然后把馍掰开,抹上厚厚的一层,就这样这样吃才过瘾。拌面的时候,放入的辣椒恨不得将碗底都能够染红,觉着这样吃才美味

后来啊,也是被辣椒吃伤了,中间有好几年都不能多吃辣椒,一吃胃里就难受,就烧的慌,差点都忌口了。工作之后和同事们去吃饭,在餐桌上第一次偶遇了虎皮青椒,架不住大家的怂恿,去尝试了一下。确实非常的好吃啊,主要是也不是特别的辣


今天看到这个问题,就把虎皮青椒的制作方法分享给大家,刚刚好快要到大雪时节了,北方天气格外的寒冷,那做上一份虎皮青椒,滋润一下家人的味蕾,调节一下家人的口味,让你的餐桌不再单调

食材

青椒,菜籽油,蚝油,蒸鱼豉油,生抽,食盐,白糖,鸡粉,小葱,大蒜,生姜,

制作方法

  1. 选用新鲜的青椒,先清洗干净,然后用手拿着辣椒把,往里一捅,就可以将辣椒的籽全部清除
  2. 将所有辣椒的籽清除之后,再用刀将青椒拍扁
  3. 小葱去皮之后清洗干净切成葱花,大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末,生姜去皮之后清洗干净切成姜末
  4. 给碗中加入两勺生抽,然后再加入一勺蚝油,加入适量的食盐,少许鸡粉,再加入一勺白糖,再将切好的葱花放入碗中,搅拌均匀,将做好的料汁静置备用
  5. 起锅热油,油热后将拍扁的青椒放入锅中,煎出虎皮,用木铲轻微的按压青椒,使得青椒能够和锅底完全接触,一面煎出虎皮之后,再翻面煎另一面
  6. 等到青椒全部变软,煎出虎皮之后,将青椒翻炒到锅的另一边,再给锅中加入蒜末和姜末爆香,与变软的青椒混合在一起
  7. 再将前面预制好的调料汁倒入锅中翻炒,使得料汁能够和青椒完全的混合在一起,再淋入少许的蒸鱼豉油入味后即可盛出装盘食用


解析

1,为什么要将青椒的辣椒籽去掉?

在做虎皮青椒的时候,一定要将青椒的辣椒籽去掉,虎皮青椒这道菜最重要的不是辛辣,而是能够保留住青椒的青草味,使得这道菜能够直接被食用,而不需要再去专门用其他的菜品中和掉它的辣味

2,为什么要将去籽后的辣椒拍扁?

将去籽后的辣椒拍扁,是为了在煎辣椒的时候辣椒的两面都能够均匀的受热,这样子两面才能都煎出好看的虎皮来,做出的虎皮青椒才会更加的吸引人,卖相才会更好

3,为什么要先调制好料汁?

有的人在做虎皮青椒的时候,直接将这些料汁加入锅中,然后搅拌入味。其实提前调制好才是最好的烹饪方法,将所有的调料放入碗中提前调制好让它们静止融合,等到青椒变软之后再将它们加入锅中,这样子使用它们给青椒入味的目的才能够更加的明显

4,煎虎皮时为什么要用木铲按压?

在煎虎皮的时候,用木铲轻轻地按压,青椒使得青椒能够和锅底完全的接触,锅底的温度使得青椒的表面微微变黄,表皮褶皱变色,能够煎出非常好看,非常匀称的虎皮来


特色做法一:

肉末虎皮尖椒

食材:

青椒,猪瘦肉,面粉,食盐,鸡粉,白糖,生抽,菜籽油,五香粉,蚝油,小葱,生姜,大蒜

制作方法:

  1. 葱姜蒜去皮之后清洗干净,全部切成碎末备用
  2. 提前准备好料汁,给碗中加入两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,适量的食盐鸡粉搅拌均匀静置备用
  3. 猪瘦肉清洗干净剁成肉末,装入碗中,加入适量的食盐,五香粉,生抽,面粉,再加入清水搅拌均匀
  4. 青椒清洗干净,去籽,然后切去根蒂,用刀拍扁之后,将剁碎调制好的肉末塞进辣椒孔洞中
  5. 起锅热油,油热后将塞入肉末的青椒放入锅中煎出虎皮
  6. 青椒两面煎出虎皮之后加入葱姜蒜末爆香,然后将调制好的料汁倒入锅中一起翻炒
  7. 再准备少许的水淀粉,搅拌均匀之后倒入锅中,翻炒至浓稠后就可盛出装盘食用

特色做法二:

金针菇虎皮尖椒

食材:

青椒,金针菇,面粉,食盐,鸡粉,白糖,生抽,菜籽油,蚝油,小葱,生姜,大蒜

制作方法:

  1. 葱姜蒜去皮之后清洗干净,全部切成碎末备用
  2. 提前准备好料汁,给碗中加入两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,适量的食盐鸡粉搅拌均匀静置备用
  3. 金针菇切除掉根部然后清洗干净,全部摊开之后撒上少许的食盐
  4. 青椒清洗干净,去籽,然后切去根蒂和辣椒尖,两边能够穿透,用刀拍扁之后,将撒上食盐的金针菇然后合成一把,塞入辣椒的孔洞中
  5. 起锅热油,油热后将塞入金针菇的青椒放入锅中煎出虎皮
  6. 青椒两面煎出虎皮之后加入葱姜蒜末爆香,然后将调制好的料汁倒入锅中一起翻炒
  7. 再准备少许的水淀粉,搅拌均匀之后倒入锅中,翻炒至浓稠后就可盛出装盘食用


写在最后

1,做虎皮青椒时,选用青椒是一个很关键的步骤,最正宗的做法是选用尖椒,有的地方称之为圆椒,当然也可以选用螺丝椒杭椒,如果特别能吃辣的话也可以使用线椒

2,加入好友和加入水淀粉的目的都是为了能够使虎皮青椒的料汁变得浓稠,能够附着在虎皮青椒的表面,使得虎皮青椒的味道更加的厚重。在单纯做虎皮青椒时使用蚝油就可以了,在做肉末虎皮尖椒或者金针菇虎皮尖椒的时候,可以使用水淀粉

3,在做肉末虎皮尖椒的时候,如果嫌麻烦,可以直接将肉末放入锅中煸炒,就不要塞进辣椒的孔洞中了,如果这样做的话肉末一定要切得够碎,翻炒之后肉末也能够附着在青椒虎皮的表面,这样子肉末虎皮尖椒才能够更好吃

4,在做金针菇虎皮尖椒时,金针菇一定要撒入少许的食盐,这样子在将虎皮的时候金针菇也能够同时变软能够入味,做出来的金针菇虎皮尖椒才能更加的爽口好吃

5,在提前调制料汁的时候,将切好的葱花直接放入料汁中,葱香味也能够融合进料汁里。这样在最后入锅时,葱味和料汁味儿一起给青椒入味,做出来的虎皮青椒味道最好

6,细心的朋友在临出锅前,也可以给锅中加入熟的白芝麻,使得这道菜看上去更加的美味,芝麻的香味也能够融合进青椒里,使得这道菜口感更加的丰富回味无穷,口齿留香


好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 虎皮青椒是怎么做的

赞 (0)