牛肉酱怎么做

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

牛肉酱怎么做?北方的人爱吃面食,比较喜欢吃的就是馒头和面条这两种食物,而牛肉酱却能够完美的和这两种食物都搭配在一起来食用,牛肉酱可以夹馍也可以来拌面,制作的好的话基本上就是餐桌上的常客,每一顿都会上桌


从小生活在农村其实小的时候家里很少制作牛肉酱,一般来说母亲都会先制作辣椒酱,等到家里能够买肉的时候才会做一点大肉酱,在我们这里又把这种大肉酱称之为肉臊子。对于牛肉酱来说,基本上都是少之又少,因为相对于大肉来说牛肉还是要贵出许多


后来等我们从学校毕业了,家里没有什么负担,没有这些学费支出开销,也能够正常的生活,不用再省吃俭用。买一些生活所需品和肉类来改善改善生活,所以才吃到了母亲做的牛肉酱

今天就把母亲做的这种牛肉酱分享给大家,说是牛肉酱,其实应该叫做牛肉辣酱,因为光只用牛肉来做的,话其实做不出好吃的味道,还是要配上其他的佐料,才能够做出色香味俱全的牛肉酱来


食材

牛腱子肉,食盐,葱姜蒜,干黄酱,红鲜辣椒,白酒,白糖,菜籽油,酱油

制作方法

  1. 将牛腱子肉先切片,然后放入水中泡水将牛肉中所含有的血水全部泡出
  2. 多次换水,一定要将牛肉中的血水完全地稀释出来,然后将牛肉片捞出来控水备用
  3. 新鲜的红辣椒去除他的根蒂之后清洗干净,然后控水,控干水分之后放入搅拌机内搅拌成辣椒碎末,然后盛出放入碗中备用
  4. 大葱去皮之后清洗干净切成葱末,生姜去皮之后清洗干净切成姜末,大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末
  5. 将控干水分的牛肉片切成肉末,尽量切的碎一些,最大不超过拇指盖的大小
  6. 起锅热油,根据鲜辣椒和牛肉馍的数量决定菜籽油的多少
  7. 等到油熟后加入葱姜蒜末,爆香,然后将切好的牛肉末放入锅中翻炒断生,加入少许的酱油给肉沫上色
  8. 等到牛肉末已经完全断生之后,然后将切好的辣椒碎末倒入锅中一起翻炒
  9. 等到辣椒碎末和牛肉末完全地融合在一起,辣椒碎没已经变软之后,将准备好的干黄酱拆开放入锅中一起翻炒化开
  10. 跟黄酱完全化开和辣椒碎末牛肉末融合在一起之后加入食盐入味,白糖增香,最后再加入少许的白酒,翻炒至锅中冒气泡即可
  11. 做好了牛肉酱盛出来然后放置在开口的盆中静置,等到放凉之后就可以装瓶保存,然后就可以食用了


解析

1,为什么要选用牛腱子肉?

做牛肉酱的时候之所以选择牛腱子肉,是因为牛腱子肉相对于其他牛肉来说更筋道,做出来的牛肉酱味道更好,而且牛腱子肉身上的牛筋少,容易切烂,也容易做成牛肉酱。用牛腱子肉做的牛肉酱纹理分明,余香盈口,非常的好吃

2,为什么牛肉要先切成片泡水?

先将牛腱子肉切成片泡水,这样做的目的就是为了能够将牛腱子肉中的血水泡出,因为在做牛肉酱的时候,牛肉不会先去焯水,将血水焯出,而是必须要用生鲜的牛肉去做牛肉酱,所以去除血水,只能用泡水这一环节

3,鲜辣椒为什么要控水?

新鲜的辣椒在去除根蒂之后清洗干净,一定要控干水分,在挑选的时候也一定要将有虫眼或者已经腐烂的辣椒去除,控干水分是为了防止辣椒含有的水分,将做好牛肉酱变质,或者是容易让牛肉酱变坏

4,为什么要选用红颜色的新鲜辣椒?

在这里建议大家做牛肉酱的时候一定要选用红颜色的新鲜辣椒,红颜色的新鲜辣椒含有的汁水多,能够在翻炒的时候出汁,使得辣椒的味道完全的融入进牛肉中,而且做出来的牛肉酱颜色鲜艳,红亮有色泽,好吃又好看

5,为什么要加入葱姜蒜末?

在这里加入葱姜蒜沫,先和牛肉沫去翻炒,能够使葱姜蒜的香味融入进牛肉中,使得做出来的牛肉酱口感更加的丰富,吃起来更有味道。葱姜蒜也有很好的防腐去腥的作用,能够去除牛肉中的肉腥味儿,也能够使牛肉酱保存的时间更长久

6,为什么要加入干黄酱?

在这里使用的干黄酱是做牛肉酱的灵魂,干黄酱融化之后,能够将辣椒末和肉末完全地融合在一起,使辣椒酱看起来浓稠有味。融合后的干黄酱附着在牛肉和辣椒末的表面,使得它们能够将所有的佐料全部吸收,做出来的牛肉酱更好吃

7,为什么最后要加入白酒?

在这里使用牛肉末的时候没有焯水,牛肉还是有一定的肉腥味儿,所以最后加入白酒,就是为了能够去除牛肉的肉腥味儿,也是为了能够使得做好的牛肉酱保存的时间更长久一些。白酒在翻炒之后,酒精基本上就会挥发掉,吃到牛肉酱的味道更加的丰富,口感更好

8,牛肉酱应该如何保存?

做好的牛肉酱因为是翻炒出来的,所以比较热,一定要放在开口的盆中放凉之后,再放入玻璃瓶或者是玻璃的坛子中密封保存。等到食用的时候吃多少用多少,其余的基本上都放置起来,最好是能够放置在冰箱的冷藏室里,温度不要超过10摄氏度。这样才能保持长久时间不变味道,而且能够保存的时间更久


写在最后

如果想要牛肉酱的更好吃的话,也可以给其中添加熟芝麻或者是添加切好清洗干净控过水的香菇,香菇要切成香菇丁。在加入鲜辣椒这个环节的时候就可以将它们一同加入,然后一起翻炒,做出来的牛肉酱味道会更加的香醇更加的浓厚

还可以给其中加入煮好去皮的黄豆,或者是油炸的花生米。水煮的杏仁,水煮的花生米也可以,可以制作出各种不同口味的牛肉酱来。如果自己喜欢的话,也可以随意的添加这下食材,在这里也一并分享给大家


好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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