牛腩怎么做才好吃

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

牛腩怎么做才好吃?入冬以来最喜欢吃的就是炖牛腩和炖排骨,感觉这两种食物就是寒冷冬天对于人们的馈赠。爱吃牛腩不仅仅是因为它的肉质肥美,更是因为它在炖得软烂之后,肉里面裹着入味的汤汁,实在是非常的解肉馋

牛腩要想做好吃一定得炖,小火慢炖,高压锅炖,大料炖,这样子炖出来的牛腩才能够味道更浓郁,肉味更鲜明,吃起来才能够更加的可口

今天要给大家分享的是腐竹炖牛腩,腐竹是豆制品,与牛腩这种肉一起炖,做出来的菜也算是一道丰盛的佳肴。每一次做这道菜的时候,自己都会被它厚重而浓郁的香味所吸引,在还没有做好的时候,就忍不住的用手去偷偷地夹出来两块塞进嘴里,实在是太好吃了


食材

牛腩500克,腐竹5根,青椒3根,红椒3根,八角3个,桂皮1关节大小,香叶2片,花椒3克,干辣椒5个,草果1个,葱一棵,姜50克,蒜5个,食盐10克,生抽5克,老抽3克,冰糖5颗,豆瓣酱一大勺,菜籽油50克,啤酒一罐,香菜一棵

制作工具

案板,菜刀,高压锅,带盖炒锅

制作方法

  1. 选用新鲜的牛腩,清洗干净后切块泡水,将牛腩中的血水泡出
  2. 腐竹放入盆中,再加入热开水,将腐竹完全淹没,盖上盖子把腐竹泡软,泡软后改刀切斜菱形备用
  3. 青线椒红线椒清洗干净,去除根蒂后放置在案板上,斜刀切辣椒圈备用
  4. 大葱去皮清洗干净切段,生姜去皮切片,大蒜去皮清洗干净
  5. 起锅热油,油熟后将葱姜蒜下入锅中爆香,再将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起加入,炒出大料香味
  6. 将清洗干净的牛腩加入锅中,与大料一起翻炒入味,翻炒至变色
  7. 给锅中加入一大勺豆瓣酱和冰糖,翻炒豆瓣酱混合着融化的冰糖,锅中出现有浓稠的红油汁
  8. 给锅中加入一罐啤酒,再加入食盐,生抽,老抽,搅拌均匀
  9. 然后将牛腩倒入高压锅中,炖20分钟左右,让牛腩能够熟透,变得软烂更好吃
  10. 二十分钟后,将牛腩再倒入炒锅中,加入切好的腐竹和青红椒,搅拌均匀后闷5分钟加入香菜段即可盛出装盘食用


解析

1,牛腩为什么不焯水?

牛腩中其实含有大量的血水如果不提前泡水的话就要切块之后去放入锅中焯水,其实焯水能够更好地去除牛腩中的血水和杂质,但是焯水唯一的缺点就是,焯水后的牛腩在慢炖的时候,汤汁味道不够浓郁,肉香味没有用清水泡的好

2,为什么葱姜蒜和大料一起入锅?

说是用锅炖,但开始的时候也是要将牛腩放入锅中与葱姜蒜和大料一起翻炒。将葱姜蒜和大料一起入锅,让它们在锅中爆香,味道能够释放出来,这个时候再加入牛腩一起翻炒,能够让味道更好的进入牛腩肉中,这几种提供香味的大料融合在一起,做出来的牛腩味道浓郁芳香四溢

3,为什么用豆瓣酱翻炒?

豆瓣酱是翻炒牛腩最好的佐料,不仅仅能够提供辛辣香醋的味道而且还能够提供上好的颜色。豆瓣酱和冰糖一起入锅,加热之后冰糖融化和豆瓣酱的红油汁融合在一起变得浓稠,红油汤汁能够完全将牛腩肉染成红色,使得做好的牛腩看起来就颜色纯正,让人胃口大增

4,为什么食盐加入清水中?

一般来说翻炒的时候就要加入食盐,但是在这里建议大家将食盐加入到清水中,因为食盐入水之后融化能够更好地入味进牛腩肉中,相对于翻炒时加入,就不用担心食盐不会搅拌均匀,有的味道过咸,而有的味道又过淡

5,为什么加入啤酒

牛腩翻炒变颜色之后,给锅中先加入啤酒然后开大火再加入清水,加入啤酒的作用是去除牛腩的肉腥味儿,也是为了能够使牛腩的味道更加的丰富,食用起来口感更有层次,而且加入啤酒之后牛腩就要入高压锅中炖,啤酒中所含有的二氧化碳,将高压锅中的氧气全部溢出,能够保证牛腩能够更好更快的炖烂

6,腐竹为什么和青红椒最后加入?

做这道菜时首先要保证的是牛腩能够被先炖得软烂,然后再和腐竹青红椒一起混合入味,如果一开始将腐竹和青红椒加入再放入高压锅中,等到做出来腐竹肯定已经会背高压锅加热成一片一片的,而青红椒已经被高压锅加热的看不见了,所以等到牛腩肉被炖烂之后再加入腐竹即可


写在最后

1,选用的腐竹也是可以根据自身的喜欢,用黄颜色的干腐竹或者黑颜色的干腐竹都可以,这两种腐竹我基本上都尝试过味道也都很好,只不过黄腐竹常见,能够很容易买到,而黑颜色的腐竹不容易买到。但是自己感觉黑腐竹好像味道要更好一点

2,炖牛腩不仅仅是只能加入腐竹,当然还可以加入如土豆,胡萝卜片,白萝卜片,冬瓜片等,这些食材都可以。在牛腩从高压锅中炖好之后,再次入炒锅,这些食材如果自己喜欢吃,就和青红椒一起入锅闷熟

3,在这里我加入啤酒之后直接加入的是清水,其实也可以加入水淀粉,加入水淀粉之后汤汁就会变得更加的浓郁,而且水淀粉将大料的味道全部融合在一起,附着在牛腩的肉质表面,这样子感觉有难的味道会更好

4,如果家中没有高压锅的话,那就在翻炒之后给锅中加入清水而不要加入水淀粉了,直接将清水加多一些,没过牛腩,开小火慢炖,然后不时的搅拌,一定要用文火,徐徐加热保证牛腩能够被炖烂。如果家中有砂锅的话用砂锅炖也可以

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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