川菜中 你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

川菜中,你觉得哪道菜能成为“经典之菜”呢?感觉中国这些菜系里面最受欢迎的就属川菜了,基本上每一个城市、每一个乡镇都有川菜馆分部,我的家乡有好多的餐馆都以四川命名,大四川、小四川,各式各样的川菜馆遍地开花


川菜馆能火也是有原因的,不仅仅是因为川菜的味道厚重辛辣,更是因为川菜融合了其他菜系的长处和优点,融为一体后发扬光大,感觉如果你是一个川菜厨子,基本上认识你的人都有口福了

要说川菜里最经典的菜我觉着那肯定属于回锅肉了,初识川菜就是回锅肉给我留下的深刻印象让我知道了川菜这种神奇的菜系存在,今天就给大家分享一下经典的川菜回锅肉的做法希望能够给大家提供参考


食材

豆瓣酱、五花肉、料酒、姜片、青椒、洋葱、蒜苗、食盐、蚝油、生抽

制作方法

  1. 选用新鲜的五花肉然后冲洗干净稍作处理基本上让肥肉和瘦肉的比例为1:1
  2. 将青椒清洗干净之后改刀切成菱形片,将洋葱去掉外皮之后清洗干净然后切成四方块,蒜苗清洗干净之后切成小段,生姜去皮之后切成姜片
  3. 起锅烧水,水煮沸后,将五花肉切成四方块,放入锅中焯水
  4. 给锅中加入少许的料酒和姜片,开大火煮沸撇去飘起的浮沫和杂质
  5. 等到五花肉煮五分熟,四方块的四角向内卷起时即可将五花肉块捞出冲洗干净放在案板上备用
  6. 用菜刀将五花肉块切成薄片,因为五花肉已经煮熟所以在切片的时候一定要注意,瘦肉和肥肉要连在一起,不能切断,而且要均匀有致
  7. 起锅热油,油熟后将切好的五花肉片放入锅中翻炒,五花肉片受热之后会向外卷起,像一个半握的手掌一样,这个时候加入一勺豆瓣酱和五花肉片一起翻炒,让豆瓣酱翻炒出汁
  8. 这个时候给锅中加入切好的洋葱和青椒,一起翻炒,如果有豆豉的话也可以加入几颗豆豉
  9. 等到青椒洋葱已经断生变色之后,给锅中加入少许的食盐蚝油以及生抽
  10. 搅拌均匀在临出锅前将切好的蒜苗段放入锅中翻炒即可盛出装盘食用

解析

1,做回锅肉时五花肉一定要焯水吗?

在做回锅肉的时候,生的五花肉一定要先去焯水,焯水的目的既是为了能够去除五花肉中的血水和杂质,也是为了能够将五花肉煮熟。这样子再做回锅肉的时候,既能够将回锅肉切成薄片,又能够节省时间

2,在买五花肉的时候可以买那种长方形的肉吗?

在买五花肉的时候建议还是买后臀肉,后臀肉好处理能够将瘦肉和肥肉按照比例做成五花肉块,建议还是不要买那种挂起来的长方形的从猪身上打下来的肉,瘦肉多肥肉少,回来不好处理而且五花肉也不好切片

3,回锅肉必须要用豆瓣酱翻炒吗?

豆瓣酱感觉是川菜的灵魂使用豆瓣酱去翻炒,回锅肉肯定是最正宗的做法,而且豆瓣酱的味道厚重,能够将五花肉煸炒的非常入味,豆瓣酱颜色红亮也能够为五花肉上色,做出来的回锅肉色泽靓丽非常的诱人


写在最后

回锅肉被称为下饭神器,有了这道菜之后,给上你一碗米饭,基本上不用吃其他的菜,也能够将米饭吃完。感觉四川人基本上都爱吃肉有时候做回锅肉也用的不一定是生的五花肉,有可能是自己腌的腊肉或者是熏的腊肉,也有可能是自己做的腊肠,感觉回锅肉在四川不受限定,根据自己的喜好只要按如此方法做做出来的基本上都叫回锅肉

回锅肉一定要用肥瘦都有的五花肉来做,不能用纯瘦肉或者是纯肥肉,那样做出来都不好吃,用辣椒的时候青椒和红椒一起搭配用最好


好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 川菜中 你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢

赞 (0)