如何晚上发面早上蒸

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

如何晚上发面早上蒸?说实话看到这个问题,都有点感动,因为提这个问题的人,一定是有如此的生活经历,才会问这么实用的问题。

我家住在黄土高原上,住的是窑洞,家里冬天烧的是热炕,基本上小的时候家里只要是蒸这种发面的馒头,都会是前一天晚上将面和好,然后放置在热炕上去发面,等到第二天早上的时候,面已经完全的发好,然后再去蒸。我想只要是生活在北方的人,基本上都有这种生活经历,讲出来大家肯定都会感同身受,都有共鸣

但是这种方面方式仅限的是用老面发酵,而不是用发酵粉,因为相对于发酵粉来说,老面发酵他的笑能稍微的迟缓一些,所以对于温度的要求就比较高,有时候冬天因为面发不起来,所以蒸出来的馒头又硬又黑,而且一点都不蓬松不宣软

小的时候家里烧着热炕,每一次要蒸馍的时候,母亲都会将用老面发酵的面盆放置在火口,然后盖上盖子,有时候会专门给发面盆上盖上一个小被子,让它能够保持温度,能够发好。当然有的时候因为温度比较高,所以面发的都从盆里溢出来,流到了炕上,而我基本上每次都是挨着发面的面盆去睡,所以有时候早上起来发现被子上都有发的面

现在想想这些趣事都感觉好笑的不得了,那个时候的人们为什么会那样的质朴那样的纯粹。现在家里蒸馒头的次数都很少了,再更别说用这种老面去发酵蒸馒头,那是少之又少

今天我也给大家分享一下这种发面方法去发面,希望能够和大家一起来探讨这种发面的方式

以前的人们都是用老面酵母来发面,老面酵母相对于发酵粉来说发酵的能力能弱一点,需要的温度要更高时间要更久,所以用老面酵母来发酵的话,要先将老面酵母掰开泡在放面盆里用清水泡软泡软之后然后再加入需要发的干面粉搅拌成面团,再将面团放置在温度足够的地方,发上一晚上,等到第二天的时候,面有之前的两倍大,完全变成蜂窝状,基本上面就发好了

如果需要前一天晚上发面第二天早上起来用的话,在夏天的时候使用老面酵母去发面就直接放置在室内就可以,冬天的时候,就需要将老面酵母发的面放置在热炕上或者家里如果有地暖的话就放在地上,前一天晚上发酵,等到第二天早上的时候基本上就发酵好了

但是如果使用发酵粉就不建议前一天晚上去发酵,发酵粉的发酵能力相对来说要强一些,如果为了节省时间,夏天的时候前天晚上要发酵的话最好还是放置在冰箱的冷藏里,这样子既能确保第二天早上面能够发起来,又能够保证不会发得太旺太过,冬天的时候,就直接放置在室内,如果有地暖的话最好还是放在凳子上

如果用发酵粉发酵发酵一晚上又放置在室外或者是地暖上的话,面肯定会发旺,蒸出来的馒头又黄又苦又硬

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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