腌辣子怎么做最好吃

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

腌辣子怎么做最好吃?最近家里母亲腌制的辣子已经可以吃了,昨天晚上回家,虽然已经吃过饭了,但是看到家里的腌的辣子酱就又忍不住的想要吃一点。结果热了三个馒头,烤的焦焦的,夹着辣子酱和咸菜吃了一个美


母亲每年都会腌辣子酱,而且都是用自家种植的辣子,这种叫线椒的辣椒长的又细又长,辣味十足。每年母亲都会在霜降之前,将地里的辣子全部采摘回来。防止霜降之后变坏。然后采摘回来这么多的辣子一时半会儿也吃不完,就全部用来腌辣子酱


母亲腌制辣子酱好吃是出名的,不光自家人爱吃,就连亲戚朋友也非常的喜爱。三姨家的表哥非常的爱吃母亲做的辣子酱,每年母亲给三姨拿的辣子酱,三姨都舍不得吃留给表哥吃

今天就把辣子酱的制作方法分享给大家希望大家能够去尝试一下肯定能做出美味十足的辣子酱来


食材

新鲜的红辣椒,生姜,白酒,食盐,营口大酱,杏仁,黄豆,白糖,菜籽油

制作方法

  1. 将杏仁和黄豆放入盆中泡水,最少得一天的时间才能将杏仁的红皮和黄豆泡软,然后将皮全部捏出,只留下白色的杏仁和黄豆备用
  2. 选用新鲜的红辣椒,去除根蒂之后清洗干净控水
  3. 等到鲜辣椒的水分控干之后,将鲜辣椒放入粉碎机中,全部搅拌成辣椒碎末,装盆备用
  4. 将生姜去皮清洗干净之后,放入粉碎机中全部搅拌成生姜末
  5. 起锅热油,有六成热之后将生姜末加入油锅中爆香
  6. 然后将全部的辣椒碎末放入锅中,和生姜末一起翻炒均匀
  7. 再给锅中加入适量的营口大酱,再将泡好的杏仁和黄豆加入其中搅拌均匀
  8. 加入适量的食盐和白糖,转小火慢慢的加热,香辣椒混合着营口大酱以及白糖变得浓稠出汁
  9. 最后再给锅中加入少许的白酒,翻炒均匀之后即可将做好的辣椒酱盛出,放凉之后装入瓶中随时享用


解析

1,鲜辣椒的选择上有什么讲究?

首先要选用的一定是新鲜的湿辣椒,颜色越红越好,做出来的辣椒酱色泽靓丽。其次就是如果特别能吃辣,可以给其中加入少许的小尖椒或者是朝天椒,这样子做出来的辣椒酱辣味十足。

买回来的辣椒可以先放置上几天,货车放置在通风的地方晾晒上几天,让辣椒能够自然的脱水,变蔫的辣椒翻炒的时候出汁少,能够更好地保存

2,为什么要使用营口大酱?

在这里推荐大家使用的是营口大酱,营口大酱味道甘甜,化开之后非常的浓稠,使得做出来的辣椒酱味道也更加的丰富。当然也有人使用干黄酱或者是甜面酱,基本上都是一样的效果

3,必须使用杏仁和黄豆吗?

在这里推荐大家使用的是杏仁和黄豆,当然也可以加入其它的东西,例如花生。也可以全部都加入,也可以只加入杏仁、或者只加入黄豆、只加入花生,根据自己的喜好,都可以随意变化。

加入这些东西主要是为了能够中和一下辣椒的辛辣味,如果自己都不喜欢可以全部不加,其实加这种东西是跟着外面卖的辣椒酱学的,可能是因为卖的加入这些东西,能够节省辣椒进而节省成本

4,辣椒酱怎么样使用才能达到最佳效果?

我感觉辣椒酱最好的食用方法就是加着热馍或者加着热饼吃,尤其是烤干的馍或者烤焦的饼,夹着辣椒酱吃简直是好吃到忘乎所以。

如果有爱吃肉的朋友,可以再加入生姜末的时候加入少许的肉末,先翻炒断生,然后再将辣椒碎末加入其中一起翻炒,这样子做出来的辣椒酱可能就更受欢迎


写在最后

1,辣椒酱在制作好之后先盛出来放置在盆中,让它自然放凉,然后再装入瓶中密封保存,吃多少取用多少

2,制作辣椒酱的时候由于要加热翻炒所以呛辣味十足,建议还是在油烟机下制作,好的油烟机能够完全的吸掉锅中的呛辣味,让制作的人不受罪

3,这种辣椒酱做法比较简单,最复杂最难的环节就是切辣椒,之前人们都是用刀将辣椒先切成圈然后再切碎。现在有了粉碎机就好办多了,用粉碎机碎辣椒,粉碎成辣椒碎末非常的简单,而且也不会辣眼睛辣手指

4,因为这种方法制作辣椒酱要在锅中加热翻炒,所以一定要注意控制火候,尽量是小火徐徐加热,不用开大火。开大火各种佐料不容易入味,而且容易将辣椒炒糊

5,在这里没有推荐大家使用青椒,其实青椒和红椒混合在一起制作也是可以的,做出来红绿相间,味道也一样。在芳草的时候仅仅是使用了生姜末如果有喜欢吃大蒜的朋友也可以加入大蒜末


好了,将母亲每年都制作辣椒酱的方法就分享给大家了,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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