大米发糕怎么发酵

我是陕西愣娃,爱美食爱时候。

大米发糕怎么发酵?平时大家吃到的发糕大多数都是面粉做的,少许的会掺杂着玉米粉,大米发糕其实不常见,但是如果做出来却是非常的好吃。大米发糕更加的细腻,做出来非常的甜,口感更佳

今天给大家分享一下大米发糕的制作方法,当然最重要的就是大米发糕的发酵了,发酵都好才能蒸出雪白暄软的大米发糕,如果发酵不好大米发糕颜色暗黄而且硬了像瓷砖一样

食材

大米粉,白糖,发酵粉

制作方法

  1. 选用优质的大米粉,直接放入不锈钢的盆中,然后加入少许的清水,将大米粉完全的淹没
  2. 给盆中加入少许的面粉,再加入适量的白糖
  3. 选用发酵粉然后用温水化开,再将化开的发酵粉倒入盆中,然后用木铲搅拌,将大米粉和面粉融合在一起,搅拌成奶昔状
  4. 用保鲜膜把盆口封住,然后发酵半个小时,半个小时后,等到奶昔状的米粉膨胀,有明显的孔洞即可
  5. 用勺子将盆中的奶昔状米粉全部盛入特制形状的容器中,再将容器放入蒸笼中闷蒸
  6. 20分钟左右,雪白暄软的大米发糕就做好了

解析

1,为什么要直接用大米粉?

我看网上有部分朋友用的是泡发一晚上的大米,然后再将大米用搅拌机打扮成大米浆,这种方法也是可以,但是这种方法酵母的使用要求比较高,比例不正确就会造成发糕发不起来,不蓬松,发酸发黄。而直接用大米粉就容易的多,大米粉相对于大米将来说稳定,容易发酵

2,为什么要给其中加入面粉?

在此使用的是大米粉直接来加发酵粉发酵,为了使大米发糕更加的蓬松暄软,所以加入少许的面粉促进大米粉的发酵,最后将面粉和大米粉搅拌均匀混合在一起,这样子做出来的大米发糕,蜂窝状的孔洞明显,手指一按就陷下去,一松手又回弹,非常的软

3,如何确定发酵粉的用量?

发酵粉的用量是能不能做好大米发糕的关键因素,在这里使用的是大米粉直接来发酵,所以发酵粉的比例可以固定到500克的大米粉配上5克左右的发酵粉。如果使用大米搅拌的大米浆的话,发酵粉的用量就要再多一些

(特制的发糕容器)

注意事项

1,可加入其他的搭配食材,如枸杞、葡萄干等对大米进行点缀,这样做出来的大米发糕会更加的吸引人,口味更丰富。盛放大米发糕容器的顶部撒上少许的黑白芝麻,这样子做出来的大米发糕也是非常的好看

2,要用特制的容器,尤其是大米发糕想要蒸出独特的形状来,那就得用特制的容器,注意容器的容量,小心大米发糕膨胀溢出

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢您的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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