你们家乡有什么特色的早餐吗好吃吗

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

你们家乡有什么特色的早餐吗?好吃吗?看到这个问题久久都不敢动笔,倒不是说不会写,只是因为是自己家乡的美食,就显得格外的谨慎,害怕自己写出的味道不能及它的香味万分之一,没有起到好的分享效果,反而让人们产生了其他的异议


在我的家乡,陕西耀州,那个以药王孙思邈和书法大家柳公权而被大家熟知的地方,有一种非常特色的早餐,那就是咸汤面。听说兰州人的早餐是从一碗牛肉面开始的,武汉人的早餐是从一碗热干面开始的,那么耀州人都早餐,就离不开这一碗咸汤面,一大早,点上一碗面,店面里人满为患,只能搬个小板凳,蹲在店铺门口,凑活着咥一碗,就这,来客依然是络绎不绝呢


吃一碗咸汤面咸辣麻香,筋韧的面条,滚烫的热汤,油泼红辣子加上绿葱花,有色有料,吃完额头冒汗,暖胃活血,浑身滋润舒坦,只觉酣畅淋漓。咸汤面在耀州算是头牌第一,但是在外面却显有盛名,算是地域美食,今天就分享给大家,希望大家都能够来品尝品尝

咸汤面最重要的是筋道的面条和味道厚重的汤汁,想要知道咸汤面的奥秘,就要把汤和面分开来说,汤和面都是千锤百炼,才做出来好吃的咸汤面来

食材

高筋面粉、大小茴香、花椒、胡椒、良姜、草果、丁香、蔻仁、甘草,豆腐(或羊血),生姜、葱、韭菜,油泼辣椒

制作方法

一:做面条

  1. 碱水和面,和平时家里和面方式不同,咸汤面和面用的水不是一般的清水,而是用碱水和面,先将少许的碱加入碗中,然后用水化开,在用化开的碱水来和面,和出来的面延展性好,能够扯得更长更细
  2. 先将高筋面粉和成面絮,然后将面絮揉成面团,醒面后又要将面团擀成薄片,再将薄片切成一根一根的筷子粗的面条,最后再将三五根面条叠在一起扯成细长细长的细面条
  3. 扯面的同时,给锅中加入清水,大火煮沸,扯好的面直接下入锅中煮熟,煮熟后的面条捞出放入盘中拌上熟油,然后依据碗的大小将拌上熟油的面条分成小的面团
  4. 最好是提前一晚做面条,因为碱水和面,静置放置上一个晚上,面条颜色微黄,色泽口感俱佳


二:熬浓汤

  1. 将花椒、胡椒、良姜、草果、丁香、蔻仁、甘草、生姜片等大料装入纱织的料包,再放入盆中泡水
  2. 早上五六点钟,直接将前一天晚上煮过面条的面汤煮沸,加入食盐
  3. 再将泡大料的清水连同大料包一起加入面汤锅中,大火煮沸,反复扬汤,使得大料的味道完全融入汤汁中,让汤汁变得浓郁


三:配菜

  1. 将豆腐或者羊血切片,在熬制汤汁时一起加入锅中,一起煮沸,让豆腐能够更好的入味,入味后的豆腐,表皮变成灰黑色,因加热变得紧致,口感上佳
  2. 将豆腐切成一厘米厚的薄片,放入油锅中进行煎炸,炸至两面金黄后捞出控油,等到炸好的豆腐片控完油变凉后,再切成豆腐丝儿
  3. 将大葱的葱绿和葱白分离,将葱绿切成葱花,葱白弃用,再将韭菜清洗干净之后切成小段备用


四:热面上桌

  1. 将熟油拌好的面条团放入碗中,然后把熬制好的汤汁舀入碗中再倒出,反复三次热面倒出的时候用大勺压住面条
  2. 等到汤汁将面条完全预热后,舀上两勺熬制好的浓郁的汤汁,再抓上一把葱花和韭菜段儿,来上一勺油泼辣子,好吃的热干面就可以上桌了
  3. 会吃的耀州人再点上一份油炸豆腐干,单点一份两块钱,为的就是豆腐干的空隙吸附着汤汁入口,那才是正宗


咸汤面口味偏重,麻辣咸香,熬制的汤汁,在耀州叫“调合汤”爱吃它的人赞不绝口,口味清淡的人却吃不习惯,这也是咸汤面为什么只火于本地的原因之一

陕西人爱吃面,耀州人更甚,连早餐也不放过,那精壮的汉子咥上一碗热气腾腾的咸汤面,浑身都充满了干劲和力气,那街道两旁隔三差五开着的咸汤面馆,向人们展示着这个城市的人民对于它的溺爱,哧溜一口吸不完的微黄面条彰显着它的独特

好了,家乡的美食早餐就分享给大家了,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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