怎样做糯米藕

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

怎么做糯米藕?相信大家都在街边买过蜜汁香甜的糯米藕,红彤彤的,看着都很诱人。糯米藕扯着甜丝,软糯美味,是值得一试的爽口小吃


第一次吃糯米欧的时候,是刚刚上大学,在西安的街头碰到这种食物,让人好生惊奇。原来糯米和莲藕还可以混合在一起,做成美食,甜品店的糯米藕已经全部切片,要多少取多少,按斤卖,称完装袋之后,好心的店家会将桂花汤汁子再舀上一勺,浇在藕片上,拿着牙签,扎着吃,美滋滋

第一次吃过之后就爱上了这种美食,特地去考证了它的做法,也在家中做过多次尝试,虽然工序繁杂,但是做出来的糯米有味道绝对不比店铺卖的差,今天就一并来分享给大,家也希望大家能够做出好吃香甜的糯米藕来


食材

莲藕,红糖,冰糖,红曲米粉,糯米,红枣,枸杞,干桂花

制作方法

  1. 选用颗粒饱满的糯米,提前泡水两到三个小时,提前泡水备用
  2. 选用新鲜的完整无损的莲藕,先清洗干净,然后用刮刀刮去表皮,再次清洗干净
  3. 将莲藕从粗壮的那一端切开三厘米,做成一个像盖子一样的藕盒
  4. 将已经泡发好的糯米用手塞进莲藕的孔洞内,用筷子塞实,装填七八分满即可
  5. 将莲藕先切下来的那一端也塞上糯米,然后用牙签将莲藕切口扎好,两节重新连接在一起
  6. 将填装好糯米的莲藕放入锅中,加入清水没过莲藕,再给锅中加入两大勺红糖、50克冰糖、一大勺红曲米粉,
  7. 再给锅中加入10颗去核的大红枣,,一小把红枸杞,少许的干桂花,加盖后大火煮开
  8. 煮开后转小火,再熬制一个小时,期间注意将莲藕翻面,注意溢锅
  9. 一个小时后,将做好的糯米藕取出,放置在盘中放凉,期间用漏勺捞出锅中的红枣枸杞残渣,将剩余的红糖水汤汁留在锅中备用
  10. 将放凉的糯米藕拔掉牙签后,切成不到一厘米厚的糯米藕片,整齐的摆放进盘中
  11. 再次开火,将锅中剩余的红糖水汤汁加热至浓稠起泡颜色暗红,然后浇在摆盘的糯米藕片上,糯米藕就制作成功了,可以在撒上少许的干桂花点缀


解析

1,为什么要选用糯米?

糯米颜色粉白,黏性强,是做糯米藕的最佳选择,想用颗粒饱满的糯米,泡水后糯米容易甜装进莲藕的孔洞中,做好的糯米藕甜腻粘牙,非常的好吃

2,为什么要选用新鲜完整无损的莲藕?

选用新鲜的莲藕,是为了保证做出来的糯米藕的质量上乘;选用完整的莲藕是,因为如果莲藕有破损就会钻进去淤泥而莲藕孔洞中的淤泥是没有办法完全清洗干净的所以做出来的糯米藕会有泥土味,影响口感;选用无损的莲藕,是为了防止莲藕受损后变质,做出来的糯米藕口感变苦

3,莲藕为什么要从粗壮的一端切开?

莲藕要从粗壮的一端切开,是因为莲藕粗壮的一端,莲藕的孔洞较大,容易填装泡发好糯米,而且最后填装完糯米,连接的时候牙签容易扎住

4,糯米为什么用手塞进莲藕孔洞?

泡好的糯米,要想塞入莲藕的孔洞中,用手塞是最快的,也最简单。手里抓上一把泡发好的糯米,看准莲藕孔洞,慢慢的漏进去,再用筷子塞实,往里捅紧实,这样子做出来的糯米藕基本上每一片都有糯米粘连

5,糯米为什么只装填七八分满?

糯米装填进莲藕里,装七八分满就好,泡发好的糯米加热后膨胀,装七八分就刚刚好膨胀填满莲藕孔洞。如果直接装满,糯米膨胀会将莲藕顶开,糯米散漏出来,影响糯米藕的整体品相


6,为什么要加入红糖冰糖红曲米粉?

加入红糖冰糖红曲米粉,是为了给糯米藕上色,加热后冰糖红糖变得粘稠,红曲米粉可以直接将汤汁染色,进而使得莲藕颜色变得通红,由外即内,完全泛红

7,为什么要加入红枣枸杞干桂花?

加入红枣枸杞和干桂花,是为了给糯米藕增加香味,去核的红枣煮的软烂,干枸杞遇水发胀味道融入汤汁,桂花香味扑鼻,萦蕴在锅中,使得莲藕也香味四溢

8,熬制糯米藕时为什么要翻面?

熬制糯米藕翻面,是为了防止莲藕粘锅,红糖水汤汁越熬越浓稠,容易粘锅。翻面也是为了让莲藕两边都能够染色,都能够熟透

9,为什么不使用高压锅?

做糯米藕比较费时费工,所以一般选用的都是较长的莲藕,而高压锅都较小,大的莲藕放不进去,所以在此用的就是一般家中可以加盖的炒锅

10,最后为什么还要加上浓稠的汤汁?

糯米藕做熟切片后,熬制浓稠的汤汁浇在糯米藕片上,可以让糯米藕的颜色更加的艳丽,色泽好,更容易吸引人


美味值得期待,不要害怕麻烦。享用自己的劳动成果的那一刻,所有的繁杂工序都不值一提,再多的环节步骤,都是为了这一刻而付出的努力

好了,好吃的糯米藕就分享给大家了,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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