昨天买的排骨 煮了后好像觉得有点问题 但店家说正常 请教大家看看这个正常吗为何

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昨天买的排骨,煮了后好像有点问题,但店家说正常,请教大家看看这个正常吗?为何?做一个爱吃排骨的肉迷,机智的我一眼就看出了问题,题主是想说骨头的表面呈黑色吗?那个确实赖不上店家 确实是正常现象

做排骨时,不管是猪排还是羊排,最重要的就是去除血水杂质,还有就是去除它的肉腥味儿,而能够起到此作用的环节就是焯水。焯水时更讲究冷水入锅,加入料酒和生姜片,大火煮沸,煮沸后,血水预测凝固成浮沫杂质,用大勺撇出即可,而在进行抽水环节之前,还有要特别关注的事项

做排骨时,首先要做的就是将排骨切成排骨条后泡水,泡水也能够去除排骨表面及骨缝内的血水杂质,经过长时间的泡水,排骨内的血水就会和清水融合为一体,排骨经过泡水,做出来也会更加的紧致好吃,所以在做排骨前,首先要做的就是将排骨切成内调,然后放入盛有有清水的盆中泡水,先去除一部分容易去除的血水,在泡水强,还有一个环节也需要特别注意

做排骨时切排骨也很有讲究,大部分的朋友都是沿着排骨的骨缝将排骨先切成排骨条,然后将排骨条直接剁成排骨块,在此环节还有一个小技巧,那就是沿着排骨的表皮,用刀轻轻的划开排骨表皮裹着的肉筋,这样子排骨更更容易煮烂,煮出来的排骨更入味,排骨的血水也更容易去除

依题主所提供的图片所示,可以作出推断,第一,排骨肉焯水时可能不是冷水入锅。热水下锅焯水时,排骨的血水不能融入水中,不能将血水杂质凝固撇出,导致血水在排骨表层的肉筋里凝固,就会出现如图所示的黑丝状的肉块,这其实就是血水没有去除干净

第二,看图片,排骨肉块表皮没有划开,这也是导致血水不能完全去除的原因之一。排骨肉的血水不止是在肉的表面,更在骨肉相连之间,泡水或者焯水都不能将血水去掉,这就导致排骨变黑,所以才会出现这种情况。在制作的时候一定要先将排骨表皮划开,让血水能够融入水中,能够焯水凝固,就能避免这种情况发生

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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