在家如何自制辣白菜

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

在家如何自制辣白菜?辣白菜以东北辣白菜的最为出名,又以延吉朝鲜自治州流传最广。东北的辣白菜,味道层次感丰富,咸辣甜融合在一起,吃起来爽口开胃口齿生津,是爱吃辣的同胞们的福音

北方的冬天腌制各种咸菜,但还是以辣白菜最受欢迎,辣白菜算是北方冬天里餐桌上难得的一抹绿色蔬菜,特制的辣椒酱和白菜融合在一起,色泽鲜红亮丽,十分的诱人。又到了腌制的辣白菜的时候了,买上几斤新鲜的白菜,就开始准备吧


食材

新鲜白菜,苹果,新鲜辣椒,白酒,生姜,大蒜,食盐,白糖,

制作方法

腌制辣椒酱

  1. 选用新鲜的红辣椒切成辣椒圈,然后放入搅拌机中搅拌成辣椒泥辣椒酱
  2. 大蒜去皮后拍扁生姜去皮后切片然后也放入搅拌机中搅拌成泥
  3. 将搅拌成泥的辣椒酱和大蒜生姜全部倒入盆中,加入食盐白糖和白酒搅拌均匀
  4. 将做好的辣椒酱静置上两三天,失去味道更加的厚重,等待腌制腊白菜


腌白菜

  1. 选用新鲜的白菜手撕成片然后放入盆中加入足够多的食盐放置2到3个小时杀出白菜的水分
  2. 2到3个小时之后等撒上盐的白菜已经变蔫儿,杀出了足够多的水分之后,将放置白菜的盆中的水分全部倒掉
  3. 然后再给盆中接入清水,将白菜叶上的盐分全部清洗掉
  4. 白菜叶在清水中用手搓一搓,然后捞出用手攥干水分


辣白菜

  1. 选用新鲜的苹果和鸭梨削去皮之后,切成片然后在搅拌机中搅拌成泥,搅拌好的苹果鸭梨以及搅拌出的水分一起倒入盆中
  2. 再将提前做好的辣椒酱放入盆中,然后再将用盐腌好攥干水分的白菜倒入盆中,与辣椒酱混合在一起搅拌均匀
  3. 搅拌均匀后当下即可食用,如果放置2到3天的话食用效果更加味道更好


腌白菜的时候撕成片腌制,这样子腌的时间较短,做成的辣白菜可以直接食用,还有一种方法腌制辣白菜,做法相对简单,但更具特色,燕好的辣白菜可以储存时间更长。

那就是选用小的白菜从中间一切两半,然后将食用盐均匀的撒在白菜的每一片叶子上,一样的杀出水分。等到与辣椒酱混合的时候,每一片叶子上都要用手均匀地抹上辣椒酱,然后静置几天,色香味、食用效果俱佳,保存时间也足够长久。


解析

1,为什么要提前做好腌制辣白菜的辣椒酱?

腌制辣白菜,最重要的就是要提前腌制好辣椒酱,因为辣白菜的腌制就是用辣椒酱来给予其味道,为其上色。提前腌制好辣椒酱,是为了辣椒酱味道能够更加的厚重,用其腌制辣白菜时,时间更短腌制效果更好

2,辣椒酱中为什么要加入白糖和白酒?

给辣椒酱中加入白糖是为了中和辣椒酱的辛辣味,辣椒酱的辣味和食盐的咸味融合在一起,再加上白糖的甜味,辣椒酱的味道层次感丰富,白糖也有提鲜的作用,使得辣椒酱极易入口。加入白酒是为了让辣椒酱在制作辣白菜时能够保存的时间更长久,是为了防腐防变质

3,腌制辣白菜的辣椒酱里为什么要加入鸭梨泥和苹果泥?

在腌制辣白菜前首先要做的就是将特制的辣椒酱和鸭梨泥苹果泥混合在一起,苹果和鸭梨中含有的果汁水分,酸酸甜甜,与辣椒酱一起腌制白菜,给白菜入味。少许的鸭梨泥苹果泥附着在白菜的表面,果香味中和了辣椒酱的辣味,让辣白菜被更多的人喜欢和接受

4,腌制辣白菜为什么要先用盐杀出白菜的水分?

腌制辣白菜,入味的是辣椒酱,但白菜也需要提前经过处理。用盐刹出白菜的水分,让白菜看起来像变蔫了一样,这个时候腌制辣白菜能更好的入味,腌好的辣白菜也能够更好地保存。杀出的白菜水分即刻倒掉,使得做好的辣白菜几乎只有辣椒酱的味道,而没有了白菜的蔬菜味

5,腌制好的辣白菜可以存放多久?

腌制好的辣白菜,放置在冰箱中的冷藏室里,随吃随取,保存一周时间没有问题。如果一次性制作的辣白菜比较多,就需要将辣白菜放置在密封的玻璃瓶中或者坛子里,然后放置在零摄氏度的环境下。如果条件不允许,也尽量放置在冰箱的冷藏室里,密封保存辣白菜存放3到5个月一样能够食用,不会变坏发霉变质


好了我亲爱的粉丝们,最最正宗的东北辣白菜就分享给大家了,最近正式做辣白菜的时候,看了我的文章就赶快去行动吧,做法简单,保准做出来的辣白菜让您欲罢不能,好吃到停不下来

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