怎样做柿饼

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

怎样做柿饼?这个问题小菜一碟,农村长大的我从小就吃柿饼,对于柿子这种食物简直是了如指掌,软的硬的晒的煮的,每一种柿子都接触过都食用过。秋分之后,基本上柿子就开始熟了,黄灿灿的,金秋十月,有了柿子的点缀,显得更加的绚丽多彩

柿子也分好多种,在陕西,有临潼特产的小的火晶柿子,也有尖柿或者叫圆柿,也有扁柿或者叫方柿,还有一种特产的马蹄柿,就像两个柿子垒叠在一起一样。今天给大家专门分享一下柿饼的做法,选用的是最普遍的圆柿子,供大家参考

选材

选材就是要选定到了成熟期,但是还没有熟透的圆柿子。在柿子果肉质地还很坚硬的时候,用这个时期的式子来做柿饼最容易成功也最简单。柿子成熟期到了这个时候,大概持续一个星期左右,如果再等,柿子就会变软,做不成柿饼了。如果过早的话,柿子又太苦涩,做出来的柿饼不够甜

采摘

采摘其实没有什么技巧,就是选用比较大的柿子,表面没有什么裂痕,没有冰雹砸伤的黑疤,没有被麻雀啄过的。柿子树质地比较脆,所以采摘的时候一定要注意安全,尤其是上树采摘的时候,很多时候都是一不小心就把树枝踩断了

去皮

去皮是做柿子饼最关键的一道步骤,现在很多地方都是用机器来去皮,最原始的办法还适用土豆去皮的刨刀,从柿子的顶部开始从上往下螺旋式的刨掉柿子的皮。去皮的时候,刨去外表薄薄的一层即可,不要刨得太深,伤了果肉

穿线

穿线是最原始的方法,就是将已经去皮的柿子,全部绑在线上,然后挂在通风向阳的地方晾晒。现在专业的柿子饼作坊已经有生产的晾晒柿子的工具,不用再用人工穿线,而是用那种塑料的柿子架,直接可以将柿子挂起,而且柿子架还可以重复利用,每年都可以用来挂柿子

晾晒

将去皮后的柿子穿线好之后,就需要放在通风的向阳的地方来晾晒,一定是要放在向阳的地方不能背光或者阴暗。专业做柿子饼的作坊都会有专门的晾晒棚,自家制作的话就挂在门口的院墙上即可,经过半个多月的晾晒柿子饼完全脱水变硬,掰开里面没有水分已经全部结成晶体,此时就可以进行下一环节了。

这里需要注意的是,柿子饼是完全脱水而不是冻住,有的时候晾晒柿子饼,因为晚上的气温比较低,柿子饼是冻住了,人们就误以为柿子饼已经脱水变硬,脱水后的柿子饼体积一定会变小,会回缩

捂霜

捂霜这个环节,其实是为了让柿子饼更加的甜腻,将已经晾晒脱水的柿子饼取下来然后直接放进干燥的坛子里或者是缸里,给底部铺上一层已经晒干的柿子皮,然后将脱水的柿子饼,底部朝下根部朝上依次摆放整齐,沿着缸四壁摆放,尽量中空,十几天之后柿子饼就会结上一层像霜一样的白色糖分晶体,这个时候使用最佳

好了,以上就是柿饼的制作方法,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我,哦每天都有不同的美食和美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 怎样做柿饼

赞 (0)