芥菜的腌制方法是怎样的

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芥菜的腌制方法是怎样的?芥菜这种食物很奇特,新鲜的时候做出来的味道还没有腌制出来的好吃,天生就是腌制的材料,腌制出来的芥菜可以凉调着吃,也可以和肉炒着吃,可以油泼之后拌面吃,夹馍吃。在北方,寻常百姓家里冬天都有芥菜上桌,必不可少不可或缺。

小时候家里也会腌芥菜,那个时候的芥菜籽好像还很珍贵,能够种植的芥菜很少。母亲每次腌制的时候,都会把芥菜和白萝卜搅在一起,混合着腌,好像芥菜不够使似的。北方的冬季寒冷而漫长,那种特制的腌咸菜的瓮,给我留下了深刻的印象,黝黑而发亮,又高又大,就像课本里司马光砸的大水缸一般,每年冬天母亲都会腌制上这样一大缸的咸菜,足够一家人吃上一整个冬天

今天来给大家分享一下芥菜的腌制方法,在这里分享两种腌制方法,每一种都很好吃,这是母亲和姨妈使用的不同的方法腌制出来的芥菜,方法虽然不一样但是殊途同归,都能腌制出最好的

方法一

芥菜,食盐,

  1. 选用新鲜的采摘回来的芥菜去除黄叶和根部冲洗干净
  2. 然后起锅烧水,水开后将冲洗干净的芥菜放入锅中焯水三分钟
  3. 将焯过水的芥菜捞出后,放入筛子里控干水分
  4. 必要时可用手将芥菜拧干,拧出水分,然后再用刀切成一厘米长的小段
  5. 然后将芥菜放入清洗干净,控干水分的坛子里
  6. 然后再均匀的撒上食用盐,盐和芥菜的比例大概是1比15,搅拌均匀后用手按压紧实
  7. 然后再用清洗干净的大青石,压在坛子的顶部,放在通风的室外
  8. 这种方法大概腌制15天到20天左右就会腌制熟透,腌制好的芥菜吃多少捞多少,捞出来之后放上少许的辣椒面,用热油一泼,搅拌均匀即可食用

方法二

芥菜,食盐,鲜辣椒菜籽油,黄豆

  1. 将黄豆提前泡水,一定要将黄豆完全的泡发泡软,黄豆皮如果能捏下来基本上就好了
  2. 也是一样的,将芥菜去除根部和黄叶杂质,冲洗干净
  3. 洗干净的芥菜直接放入案板,用刀切成一厘米长短的小段即可
  4. 将鲜辣椒切成段,或者切成一厘米左右的圈儿
  5. 起锅热油,油熟后将芥菜段,辣椒圈,还有泡好的黄豆一起倒入锅中进行翻炒
  6. 期间加入食盐,可加入少许的白酒,也可不加,翻炒至芥菜变色,即可盛出直接放入腌制的坛子中
  7. 等到芥菜变凉之后,用青石板压在顶部即可,这种方法腌制的芥菜基本上当天就可以食用,存放的时间越久它的香味越浓味道越重

腌制芥菜的时候,可以将芥菜头和芥菜叶子混合在一起腌制,芥菜头切碎了,切成花生粒大小,然后和芥菜叶子混合在一起搅拌均匀,一起来腌制,做出来的更好吃味道更浓

好了,芥菜的腌制方法就分享给大家了,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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