芥菜疙瘩怎么腌制

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

芥菜疙瘩怎么腌制?现在正是腌咸菜的时候,问题问的正当时。今天霜降,露天种植的蔬菜基本上都采摘完了,留下的被霜一杀,也变浓了,吃不得,唯独这萝卜兄弟们不害怕霜降,不管是白萝卜青萝卜红萝卜,还是芥菜疙瘩,苤蓝,都还坚挺着,逆势而上,而这些菜都是北方冬天腌制咸菜的必备必需品

芥菜疙瘩在陕西就叫芥疙瘩,名字和它的长相一样平凡无奇,虽然它籍籍无名,但是在咸菜界,它算是大佬级别的东西,大部分咸菜都是由它腌制而成,也算是天生我才必有用。芥疙瘩长相普通,但是浑身都是宝,都能利用到,做成的美食也是一绝,可以算得上是地方特色特产

今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享给大家,希望大家能够喜欢,腌制出好的芥菜咸菜来

食材

芥菜疙瘩,食盐,八角,香叶,桂皮,花椒,

腌制方法

  1. 选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩,切去叶子然后再切去根须部,用清水清洗两遍,冲洗干净控水
  2. 再找一个大坛子或者大瓮大缸,也是一样的清洗干净,放在通风处,风干水分
  3. 再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水冲洗干净,直立起来控干水分
  4. 然后将控干水分的芥菜疙瘩,摆放上一层至腌制的坛子里
  5. 在撒上两把食盐,用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可,然后再放上一层芥菜疙瘩,再撒盐;再放芥菜疙瘩,再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里
  6. 起锅烧水,水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制,熬制30分钟左右,八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预,捏碎或者掰断
  7. 30分钟后,将熬制成型的佐料汤水盛出放凉,等到完全冷却至常温时,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里,调料汤水一定要没过芥菜疙瘩
  8. 然后再取出已经控干水分的厚青石,紧紧的压在坛子的顶部,一定要将坛子压实,青石完全浸泡入佐料汤水中
  9. 然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板
  10. 如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用,一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了

这是渭北高原上农村里,最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩一起腌制的还有白萝卜,红萝卜,苤蓝,芹菜,包心菜,白菜,一起腌制出来后,切成丝拿热油一泼搅拌均匀后即可食用,不管是夹馍吃还是拌面吃都是非常的爽口

解析

1,芥菜疙瘩为什么要清洗两遍?

芥菜疙瘩因为要腌制,所以一定要清洗干净,第一遍清洗掉它的根须和尘土,然后再用清水冲洗一遍,冲洗干净之后,确保芥菜疙瘩没有其他的杂质,腌制的时候不会变质变味变坏

2,芥菜疙瘩和盐的比例是多少?

芥菜疙瘩和盐的比例一般都是1比10或者1比8,生的芥菜疙瘩或者一同腌制的其他蔬菜混合在一起,达到这个比例即可。如果盐分太少的话,芥菜疙瘩腌不下,不能够入味,腌不透。但如果盐分过多的话,芥菜疙瘩又会腌老腌苦变不好吃

3,芥菜疙瘩和佐料的比例是多少?

此种方法腌制芥菜疙瘩最重要的是八角桂皮香叶花椒这些佐料的用量,根据以往的经验,佐料的比例没有什么固定的用量,母亲每次腌制一大缸的芥菜,都是八角抓一把桂皮折一截,香叶十几片花椒一大把,倒是佐料熬制的时间越久越好,这样才能够熬制出佐料的香味

4,为什么有用青石压?

这个方法一定要学到也一定要记住,腌制芥菜的时候一定要用青石板压紧压实,这样子芥菜疙瘩才能够腌透,才能够更好的入味。不会随着腌制的佐料汤水漂浮起来,左右晃动

5,腌好的芥菜疙瘩咸菜如何食用?

腌制好的芥菜疙瘩咸菜,可以切好之后直接食用也可以炒着吃,最重要的是从咸菜坛子里捞出来之后一定要用凉水清洗,冲去它表面的盐分的结晶,也冲去腌制的其他菌菇水

(苤蓝,不知道你们那这个蔬菜怎么叫法)

好了,正宗的西北的农村的土法腌制的芥菜疙瘩就分享给大家了,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有同的美食和美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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