蒸馒头用大火好还是小火好为什么

我是陕西愣娃,爱美食爱美食。

蒸馒头用大火好还是用小火好?为什么?的确蒸馒头时,馒头是否松软,火侯是关键,对于火侯的掌控程度,决定着你是否能够蒸出好吃的馒头来

老家蒸馒头时,使用的都是铁锅大灶台,再用那种可以垒很高的铝制或者竹制的蒸笼来蒸,一层又一层,冲天高。这种蒸笼蒸出来的馒头,软嫩蓬松,纯碱的老面馒头更是老家人的最爱。婚丧嫁娶时,都少不了制作这种馒头来招待客人,日常生活中,这种馒头更是早餐必不可少的主食,又大又白的馒头,抹上油泼辣子加上菜,两口就能吃一个,遇见那种精壮劳力,一顿吃七八个不成问题

蒸馒头时使用大火还是小火?这得看是在哪一个环节里,在这里我给大家详细的解释一下,在蒸馒头的各个环节中火候的掌控。

馒头入锅时

将所有的面剂子,揉成生的馒头,全部摆放在蒸笼上时,蒸锅中的水一定是煮沸的,。这个时候将所有的蒸笼全部放入蒸锅中,然后开大火,一定要将水煮的足够沸腾,让热蒸汽能够一次性的溢出,蒸笼里上气充裕,充足的热蒸汽能够让馒头迅速膨胀定型。馒头入锅时,如果第一次上气不能够充裕,就有可能会蒸出死面馒头,馒头会发黄发酸变瘪

第一次上气后

蒸馒头的蒸笼第一次上气并溢出之后,保持中火加热,蒸笼不能泄气,持续给予馒头热能量,让馒头更好地发酵成型,这样子才能蒸出有蜂窝孔的蓬松馒头

临出锅前

临出锅前转小火即可,保证蒸笼中还有热蒸汽,这样子馒头才能更加的软嫩。如果一直持续用大火蒸的话,先不说蒸锅的水是否够使用,蒸出来的馒头皮会非常的厚,影响了馒头的口感

综上所述,馒头上锅时大火上气,上气之后转小火持续加热,然后保持小火,蒸笼中始终不能断热蒸汽,45分钟左右蒸馒头即可出锅,这样子控制火候绝对没有问题,保证蒸出来的馒头让你满意

好了,蓬松的大馒头就蒸好了,对于这个问题的回答希望能够给你有所帮助,也希望您能够做出好吃的大馒头来,感谢观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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