新疆羊肉串很好吃 里面到底放了什么调料

题主问:新疆羊肉串很好吃,里面到底放了什么调料?美食坐家虽然是地道的四川人,但由于业务往来,我是经常去新疆的,每次一到新疆第一件事就是吃羊肉串,烤得香脆滴油的羊肉串配着啤酒,确实吃起来很是爽快,很是好吃。有好几次我都情不自禁问门店老板,您们新疆羊肉串这么好吃,里面到底放了什么调料呢?我问过的几个老板都说,新疆的羊肉串调料都是很简单的,就是孜然加辣椒粉加一些盐,没有过多的调料,就连油都是羊肉自带的。而羊肉真正做出风味,还是要靠制作的技法和火候,以及材料的质量。

新疆烤肉技法丰富多彩,美食坐家在这里说两个:一个是新疆传统烤羊肉现杀、现烤、现吃,顺着骨头拆开肉块,红柳枝串了,烧胡杨木枯枝烤,老三样调料(盐、孜然、辣椒粉),满满的原始部落仪式感。另一个就是常见的烤大串,新疆叫做烤肉。羊肉切半个拳头大小的块,用不锈钢钎串了,放烤炉上,利用铁良好的导热性,让羊肉从内而外受热均匀,再撒上老三样调料,肉香伴着孜然香,硬是好吃的不要不要的。

总之,新疆地道的羊肉串里面放的调料确实就只有盐、辣椒粉和孜然这三种,也有极少数的还用了一种调料,那就是皮牙子(洋葱),烤肉的时候,将皮牙子切末,加水搅拌均匀,把串的羊肉串,泡在皮牙子水里腌制半小时左右,再烤,这样烤出来的羊肉串味道更香浓,羊肉更嫩。

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