生活中常见的生姜、大蒜、花生发芽后还能吃吗

题主问:生活中常见的生姜、大蒜、花生发芽后还能吃吗?根据美食坐家几十年来的生活实践和经验体会,我只能这样回答你:生姜、大蒜和花生发芽后基本上都能吃,但发芽的生姜如果腐烂了就不能吃,而发芽的花生就要视情况小心吃(这里必须说一个情况:发芽的花生跟发芽的花生苗是不一样的,前者要视情况吃,而后者可放心吃)。

一、发芽的生姜:

生姜发芽后一般是可以吃的。美食坐家曾经把发了芽的生姜切开,结果发现里面的肉质干空、纤维变粗,这说明姜的营养成分已经减少,营养价值降低,但其主要成分并没有发生变化,因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。当然,从营养的角度来看,最好还是不要等姜发芽了再吃,尤其不能吃腐烂的发芽生姜。

二、发芽的大蒜:

在美食坐家的厨房中,大蒜是我用得较多的调味品之一,不过大蒜很容易发芽,在这里我可以明确地告诉头条友们,大蒜发芽后只要没有变色发霉就完全无毒,可以放心食用。剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。

三、发芽的花生:

有人认为,发了芽的花生里面容易产生黄曲霉素,最好不要吃。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。所以很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。如果发现花生发芽了首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉,剥开花生,看看花生表皮有没有变黄变褐,或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝,入口有没有苦味或霉烂的异味,如果有霉变就不能吃了。

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