街上卖的鸡排用的是什么鸡肉

以前,鸡排是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱,一大块肉握在手里有种满满的充实感,想啃哪就啃哪,又嫩又香……可这些年,我对鸡排实在有些不看好,原因是有一个在某鸡排店长期打工的铁哥们告诉我,一块鸡排本来就该是一块鸡胸肉,然而部分商家卖的鸡排几乎都是把一块鸡胸肉分成一片又一片后做成几块鸡排再销售。这也难怪现在有的鸡排一袋才卖10块钱,利润还特高!

铁哥们跟我调侃说,他现在片鸡胸肉的刀工已经达到“炉火纯青”,要片多薄都行!鸡胸肉片成多片后,为了使鸡排变大变嫩,就在原料鸡胸肉片里添加太白粉等,然后下锅炸制即成又大又嫩的鸡排。

铁哥们还告诉我,还有更黑心的商家,为了获得更高的利润,他们销售的所谓大鸡排其实都是人工合成的,也就是将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成肉球,加入调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了大鸡排。这样的肉炸出来的鸡排,虽然色香味儿都有,但营养却已经流失了一大半儿,口感也不如全鸡胸肉做的。

铁哥们最后提醒我,对于街边的油炸小吃食品,要尽量的少吃。如果很想吃的话,要去选择正规的炸鸡店购买。对于街边或无名小店的鸡排,一方面,使用的不是好鸡肉,另一方面,他们所用的油成本很低,还要经过多次的使用。

那我们如何分辨鸡排真假呢?一般可以从价格、外观和口感三个方面来分辨。首先在价格上,可以根据市场上生鸡肉的价格来推算。其次从鸡排切面看,合成肉鸡排没有纹路,并且黏合度高,而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上,正宗鸡排有肉特有的咀嚼感,松嫩可口,汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失,它里面的汤汁不会那么多,吃起来口感不好。

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