大蒜泡在泡菜坛里或者泡在醋里 大蒜都变成绿色的 能吃吗

题主问:大蒜泡在泡菜坛里或者用醋泡蒜,大蒜都变成绿色的,能吃吗?美食坐家可以肯定的告诉您,百分之百能吃,而且能放放心心的吃!其实,无论是醋泡蒜还是泡在菜坛里的蒜,只有变成绿色的蒜,才算是合格的蒜。变成绿色的腌大蒜是没有毒的,是可以放心食用的,更可以慢慢享用的。

实话实说,绿色的蒜是美食坐家的醉爱,我喜欢用它下粥,更喜欢用它下酒。在我家里,醋泡蒜是一年四季从没断过,看着要吃完了,我又会泡上的。就在10天前,我花了将近一个小时的时间剥了2斤多大蒜,把提前买好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的两个罐子里,并且是醋与蒜刚刚好的比例。现在,大蒜泡得已经变成绿色的了,如同翡翠碧玉一样的。刚才,我尝了一瓣新泡的蒜,已没有太多的辣味和蒜味,并且添了些酸酸的味道和蒜香。一次又一次的实践证明,如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的绿蒜还会格外的脆口儿。

泡大蒜之所以变绿,并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。经过各方面的安全检测,蒜兰素的抗氧化能力是很强的,所以醋泡大蒜变绿之后,不仅没有毒,还可以帮助我们强身健体,完全可以放心的吃!

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