常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗为什么

就在昨天,美食坐家根据自己近30年泡菜的实线经验回答了《泡菜加什么不生花》这一问题,还被头条推荐至首页。今天,我再次根据自己的生活体验和所见所闻回答题主提出的《常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗?为什么?》等问题,仅供大家参考。

美食坐家可以这样说,虽然目前没有直接的证据去证明常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌,但经常吃腌菜、大量吃腌菜确实会影响健康。我有位铁哥们的父亲很早就过世了,在世的时候医生就提醒过他不要吃太多腌菜,可他特别喜欢吃,觉得只有腌菜才最下饭,结果早早的离开了人世。其实,对于酸菜和泡菜,我也是很喜欢吃的。酸菜用来做酸菜鱼、泡菜早餐的时候吃点,味道真的是不要不要的。只是吃泡菜、酸菜一定要少吃,千万不要天天吃的过多。

泡菜、酸菜,属于腌菜类中的发酵性类,主要是靠乳酸菌生成大量的乳酸,而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。只要按照科学的腌制方法,酸菜、泡菜是不会产生致癌物的,现在很多人一听到腌浸的食物,就会恐惧,而使大家恐惧的原因主要是亚硝酸盐的问题。一般说来,在腌菜制作几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量确实很高。但是在2~3周之后,其含量又会慢慢下降。到了20天之后,腌菜的亚硝酸盐水平往往就已经到达安全水平了。所以,如果吃泡菜、酸菜等腌制的食物,最好腌制20天之后再吃,此时做好的腌菜中亚硝酸盐含量就非常低了。

总之,如果科学的腌制泡菜、酸菜,适量食用,是不会致癌的,是可以放心食用的。如果是自制腌菜的话,最好等到腌制20天之后再食用。记住:腌菜虽美味,但只能作为餐桌上的点缀,不适宜长期食用,大量食用,更不能用腌菜取代我们平时所吃的蔬菜!

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