毛豆怎样煮才不变黄需煮多长时间

小时候,美食坐家最喜欢吃妈妈煮的毛豆;长大后,我最喜欢吃自己煮的毛豆。几十年来,我一边学习母亲煮毛豆的方法,一边不断总结经验,现在,我不仅掌握了毛豆怎样煮才不变黄的诀窍,还掌握了需煮多长时间毛豆才熟的正好,更掌握了煮毛豆翠绿又入味的实战操作。下面,我就分别介绍给头条友们学习参考,如果能让大家感到满意,就是我最大的荣幸。


毛豆是大豆新鲜的豆荚,豆荚里的豆粒颜色翠绿,含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维等。吃法也很多,像水煮毛豆,毛豆米粥,肉丝炒毛豆等等。水煮毛豆是大家再熟悉不过的了,看似其貌不扬,好像不起眼的样子,吃起来真是越吃越香,停不下来的那种。色泽翠绿,脆嫩鲜香,让人垂涎三尺,是烧烤大排档里喝啤酒吃烧烤时候的首选下酒菜。日常生活中,我发现有的人在做水煮毛豆时,锅中也放香料了,可是无论多么费劲,煮出的毛豆不仅不入味,还颜色泛黄,豆粒发粘,吃着不香嫩。现将美食坐家煮毛豆的经验诀窍介绍如下:

一、毛豆怎样煮才不变黄?

很多人发现,毛豆还没煮之前,翠绿翠绿的,看着就让人眼前一亮。可是煮过之后竟然变成了黄色,像中毒一样,你还在感叹温度是一把杀豆刀?别心烦,美食坐家现在就介绍煮毛豆不变黄的技巧。

1、煮毛豆时,如果是用铁锅一定要刷洗干净,铁锈会使毛豆颜色发暗变黄。

2、毛豆要想保持翠绿的色泽,一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多,颜色变黄。煮的时候再滴上几滴食用油,这样也能减少毛豆氧化反应发生,避免它的表面变黄变黑,会让煮出的毛豆颜色翠绿,口感诱人。

3、煮毛豆之前一定要一次性加足水,切勿中途加水,否则会延长毛豆煮制的时间,让毛豆中的叶绿素破坏更多,颜色就会变黄了。煮毛豆的时候一定不要盖锅盖,因为盖锅盖会升高锅内温度,让叶绿素分解更快,毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可,不要盖盖焖煮。

4、毛豆煮制的时间不能太长,水开之后煮10分钟左右即可,煮的时间太长,叶绿素就会完全被分解掉,颜色肯定会发黄。

5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里,这样毛豆也会变黄。煮好之后可捞出来过凉水,将毛豆彻底冲凉,这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味,在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡也可。

二、毛豆需煮多长时间?

有人以为煮毛豆只是简单的把毛豆煮熟就可以了,其实毛豆的味道主要是盐水泡的,煮的时间不能太长,否则毛豆就要烂了不好吃了。美食坐家的做法是,水烧开后把毛豆下锅,煮开后10分钟左右就好了,一般看到毛豆有张开的就表示已经煮好了。我在家煮了8分钟刚刚好不会很烂,如果你喜欢吃熟些的可以再多煮2分钟,关火,浸泡几个小时待入味后食用。

三、煮毛豆翠绿又入味的实战操作:

1、食材准备。毛豆3斤,食用油5克,盐10克,花椒、桂皮、八角、香叶、干红辣椒和老姜各适量。


2、操作步骤。毛豆最好选择色泽好,比较嫩,颗粒饱满的,选好的毛豆先用淡盐水浸泡一会后,用双手把它搓洗干净捞出。然后剪掉毛豆两端的尖角,这样毛豆在煮的时候可以更快的吸收汤中的调味料,煮出的毛豆更香更入味。而且煮的过程中毛豆受热均匀,可以减少煮的时间。否则,等把毛豆煮熟了豆荚也都裂了,豆粒会漏到锅里。

②锅中烧锅开水,加入桂皮、八角、花椒、干红辣椒、香叶和老姜(拍碎),煮开后再煮几分钟。待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆用中火煮开。

③毛豆煮开后继续用中火保持沸腾,煮10分钟左右,全程不要盖锅盖,之后关火,将毛豆捞出,用凉水冲洗,直到毛豆完全冷却,可以直接吃,也可以放回到之前的晾凉的盐水里浸泡入味,泡的时间越长越入味。

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