米酒怎么酿制好喝酒又多

米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿等,在美食坐家的家乡四川内江就称之为“醪糟”。米酒是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,并且喝米酒是不会伤胃的哦。我们当地坐月子的产妇每天都会用米酒加红糖煮一两个鸡蛋吃,老人说,有助其身体尽快恢复。那么,米酒怎么酿制才好喝出酒又多呢?下面我就根据自己多年酿米酒的实践体会介绍几个窍门,保证大家一次就能酿制成功。通常2~3天就会出酒,7天后米酒即达浓烈香甜。

一、材料准备:

按糯米1斤(500克)、甜酒曲3~4克、凉开水半斤(250克)的比例准备材料。

二、酿制步骤:

1、浸泡糯米。把糯米洗干净,然后浸泡10~12小时。糯米泡的时间是否足够,我们可用手捏一下,能轻松捏碎就说明泡好了。

2、蒸制糯米。将浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿的纱布,把糯米均匀的倒入纱布上,摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔,目的让糯米更容易蒸熟,不会出现夹生饭。水开后,大火蒸40分钟左右,蒸熟后关火再焖5分钟出锅。

3、拌入酒曲。糯米蒸熟后出锅打散凉至33~38度之间,用温水把甜酒曲化开(30度左右水温),温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是1斤面粉配半斤水,然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中,搅拌均匀。

4、发酵阶段。准备一个无油无水,干净的坛子,坛底撒上适量酒曲粉,然后放入糯米压紧,中间掏一个洞(直到瓶底),目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸,再盖上盖子。然后把坛子放到温暖的地方(冬天需要在外层裹上厚棉布),一般2~3天即可出酒。发酵的时间越长,酒味就越浓。

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