有没有像我一样 酱香酒可以多喝点 喝不下浓香型

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题主问:有没有像我一样,酱香酒可以多喝点,喝不下浓香型?“酒鬼”美食坐家是地道的四川人,喝了几十年的酒,一直被当地浓浓的浓香型白酒包围着,以前主要喝泸州老窖系列和小角楼系列白酒,2016年参加过一次红花郎十年的品鉴会,喝的是39度的红花郎,发现确实好喝,可这之后喝浓香型的酒就喝不下去了,前几天喝鸭溪窖觉得无法入口,我还以为是这酒怪,昨天国庆节,晚上同学们聚餐喝国窖1573,我喝后居然也是那种很不舒服的感觉(这可是浓香白酒标杆啊),我这才发现似乎从此以后只能喝酱香白酒了。这到底是什么原因呢?

其实,这是正常味觉嗅觉的反应,酱香酒回味长,”走上感官”刺激鼻腔,中枢神经比浓香酒强烈,而浓香酒”走下感官”,对肠胃的刺激又比酱香强。白酒按照口味浓淡的划分为:酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>非蒸馏酒,酱香型酒是口味最重的。喝酒其实就像饮食,大多数人的口味会越来越重。所以,当你爱上酱香酒后,喝浓香或其他香型的白酒总觉得有些寡淡无味,喝都喝不下去。

酱香型酒的重口味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够模仿的。这些物质和乙醇、水混合,形成较稳定的酒体。酱香型酒体的香味持续时间极长,这也正是酱香型酒香味厚重的根源。而优质酱香酒的空杯留香可达2个小时。此外,好的酱香型酒制作工艺复杂,要经历一年生产周期、两次投料,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的“大曲酱香12987生产工艺”,只为了获得高浓度的低挥发度酯群,排除分离掉低挥发度杂质。所以喝酱香酒醉酒慢,醒酒快,不上头。

总而言之,我们一旦喝习惯了酱香酒,口味就会发生不可逆地加重,再也回不到从前,再去喝浓香等轻口味的酒时,就觉得没什么味道,酱香酒真的有排他性。

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