炖牛肉最忌放什么

写在前面:这篇拙文是美食坐家根据自己几十年炖牛肉的生活实践和经验体会写成的,文中不仅回答了炖牛肉最忌放什么,还介绍了我用西红柿炖牛肉的做法,如果能让头条友们感到满意,就是我最大的荣幸!

一、炖牛肉最忌放什么?

美食坐家几十年的实践证明,炖牛肉是烹饪牛肉必须要经历的一个过程,这个过程是为了让牛肉吃起来更加的香嫩,但牛肉本身就具有独特的香味,所以说炖制牛肉时其它的香料能少放的还是要少放,尤其不要放花椒和桂皮这两种香料,如果放了就等于毁了一锅的肉,夺了牛肉本身的香味。

1、花椒。虽说花椒具有去腥增香的作用,但是如果炖牛肉就千万不要放了,因为花椒的味道是比较重的,特别的麻嘴,会把牛肉本身的香味压住。

2、桂皮。桂皮的味道太过于浓烈,如果跟牛肉一起炖,不仅吃不出牛肉的味道,还会散发出一股烦人的味道。而且牛肉需要炖煮的时间会比较长,桂皮炖久了,就会影响牛肉汤汁的颜色,影响食欲。

3、料酒。料酒虽然说有去腥增香的功效,但是如果在炖牛肉中加入料酒,这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味,而且味道也会比较怪。其实在炖牛肉的时候,适量的倒入少许的啤酒或红酒返到会更好,具体原因我也不清楚,反正我炖牛肉是不会放料酒了。

4、醋。由于牛肉本身瘦肉比较多,让人就感觉有点酸味,如果再加了醋来炖,味道出来之后,不知道怎么会发苦、发酸,所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。

二、西红柿炖牛肉的做法:

美食坐家炖牛肉,喜欢搭配西红柿,西红柿的加入,会使得炖煮的牛肉,汤汁特别的浓稠,牛肉的口感也会更加的丰富,吃完里面的牛肉,汤汁泡饭也很美味。我每次做的西红柿炖牛肉,好吃的汤汁一滴都不剩,而且这道菜肴非常的开胃,仅是闻到味道,也能瞬间打开你的食欲。下面我就将西红柿炖牛肉的做法介绍给头条友们。

1、食材准备。牛肉700克,西红柿3个,葱、姜、山楂干、冰糖、干辣椒、生抽、菜籽油、盐和葱花各适量。

2、具体做法。牛肉买回来后在水中泡1小时左右,中间换几次水,泡出血水。喜欢稍肥一点的可以买牛腩。


②泡好的牛肉切块(不要切太小了,焯水后的牛肉会缩小),然后冷水下锅。水开后捞出,用温水冲洗干净血沫,控干水分备用。


西红柿清洗干净后,放入开水锅中焯烫一下,去掉皮,切成比较大点的块备用。

炒锅中倒入适量的菜籽油煎熟,放入葱、姜和干辣椒,炒出香味。再倒入焯好水的牛肉继续翻炒。


翻炒均匀后,加入生抽、冰糖和山楂干,加入温水没过牛肉即可。大火煮开后,转至小火慢慢炖。

⑥另起
锅倒入少许油煎熟,放入切好的西红柿块,小火炒出汤汁。然后倒入炖好的牛肉,加上盐调味,继续炖十几分钟,关火盛出,撒上少许葱花即可享用。

三、炖牛肉小技巧:

美食坐家几十年的实践证明,炖煮牛肉的时候,千万不能直接下锅,否则牛肉会发柴还有腥味。正确做法就是将牛肉切成块后,先放在冷水中浸泡一会,这样可以很好的逼出牛肉的血水,炖煮的牛肉才会更加的美味。此外,炖牛肉不能着急,要小火慢炖才会更加入味更加香浓更加好吃。

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