为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样

深谢悟空小秘邀我作答!

饺子是美食坐家的醉爱,薄薄的滑滑的皮子里面包裹着各种各样味道鲜美的肉馅,她(请头条友们允许我用这个别字)总能挑逗我的味蕾,引诱我的口水,吊动我的胃口。每次美食坐家去饺子店吃饺子,细心的我发现了一个特点,那就是饺子店的面皮和我家里自己做的面皮不一样,饺子店的面皮特别的薄,包的饺子甚至可以看到里边的馅儿,但一点也不会让人感觉容易煮烂,并且吃的时候还很有劲道。而我做的面皮一般比较厚,包的饺子软趴趴、扁长扁长的样子,吃起来没有多少劲道。这到底是为什么呢?

经过美食坐家一番调查,原因终于弄清楚了。第一,饺子店一般都是选用高筋粉做面皮,而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉做出的饺子皮,口感劲道十足,高温耐煮,且不破皮,普通面粉做的饺子皮不能煮太久,操作不好还会把饺子煮烂。

第二,饺子店会加入淀粉和生粉,这样可防止大面积面团粘连,还可增加色泽和口感。而我们家里一般包饺子的时候,没那么多注意的,只要和好的面发了,就很快开始制作饺子皮,擀出来的面皮更是薄的厚的都有。饺子皮太薄的到了沸水里一煮,馅就全出来了,成了面片汤;饺子皮太厚的煮不起来,不太容易熟。

其实,美食坐家觉得,只要我们经验学到手,功夫练到家,自己在家里面也能做出劲道美味的饺子。我有一小技巧头条友们可以试试,即:每次和面的时候加入适量的鸡蛋清,可按每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加,有了预热极易凝固的蛋白,再加上面粉本身的劲道,这样做出的饺子皮就像饺子店吃的那样了。

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样

赞 (0)