好腥的猪蹄是不是坏猪

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猪蹄是美食坐家一家老小的醉爱,尤其是我那千金更是爱的不得了,隔三差五就要我做猪蹄给她吃,她说猪蹄含有丰富的胶原蛋白和碳水化合物,而脂肪含量比猪肥肉低,常吃猪蹄可以美容。那么,好腥的猪蹄是不是坏猪呢?根据我几十年买猪蹄、做猪蹄美食的实践经验,猪蹄有腥味是正常的,相反,不正常的猪蹄才是不腥的。新鲜、健康的猪蹄气味新鲜,并带有腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有腐臭味。


现实中,我们在市场上看到的猪蹄大部分都是洁白又没有瑕疵的,这样的猪蹄是不是加工过的呢?目前有报道说,有用变质猪蹄重新处理加工后售卖的问题。所以我们要懂得挑选猪蹄,避免买到变质猪蹄。下面美食坐家就给大家介绍一下猪蹄变质的辨别方法与技巧,仅供参考。

一看颜色是否自然。没有加工处理过的猪蹄颜色是较为自然的,也就是红肉和脂肪的分布均匀,不会是白白的或者红红的。过白、发黑或有黑斑,猪蹄的表面肉色看上去呈现红褐色或者更深的颜色,建议不要购买。这些猪蹄要么是经过药水泡过的,要么是病猪猪蹄,所以在选购的时候,尽量避开这些猪蹄。


二摸猪蹄是否发黏。一般经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大,表皮有明显的黏滑感,由于膨胀,摸起来会比较硬,而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软,摸上去会微微有湿气,不发粘。不过,时间放长了的话,天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。

三按猪蹄有无弹性。新鲜的猪蹄肉质都是有弹性的,手指按下后会有很好的回弹性。不过,猪蹄肉的话存放的越久蛋白质和脂肪会被分解掉,手指下压后凹陷的地方就不会复原了。

下面,美食坐家再介绍一些处理猪蹄异味的方法:

在市场上买回来的猪蹄一般都有异味,而且里面还有一些血水,这让许多人接受不了,所以在正式烹饪猪蹄之前,要对猪蹄进行一些处理。

首先,要将猪蹄上的猪毛去除干净。可用快刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺人基本上就刮干净了,然后用清水冲洗。最后用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的细毛,猪毛被烧焦后,再用快刀刮几遍,这样才能把残留的毛处理的更细致,更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的处理干净之后,猪蹄腥味才会淡一些。


其次,用凉水浸泡猪蹄并焯水。用刀斜划口,深见骨,再用凉水浸泡猪蹄2个小时以上,这样才能把血水泡出来。然后焯水,将猪蹄切好块下锅,锅中加入葱、姜和料酒,水烧开后继续煮5分钟,可以见到锅里会浮着一层肮脏物,捞出用清水再冲洗一遍 ,这样即可让猪蹄的腥味去除的比较彻底。

最后,加入白酒、白醋腌制猪蹄。准备一盆温水,放入刚刚焯过水的猪蹄,加入适量白酒,白醋,浸泡30分钟后方能进行烹饪。白酒、白醋具有较强的杀菌除臭能力,能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味去除干净。而且,这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致,猪蹄的口感与嚼劲会更好。

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