你在家是怎么腌糖蒜口感好又易保存呢

衷心感谢乡村O小章友邀请我作答!

您问:你在家是怎么腌糖蒜口感好又易保存呢?首先要搞清楚的是,腌糖蒜和腌糖醋蒜虽然做法有些相同,但不同的地方也较多,腌糖蒜必须炒糖色,腌糖醋蒜就不必炒糖色。今天美食坐家介绍的腌糖蒜是我祖辈流传下来的做法,不需要加入酱油,吃起来味道却比加酱油的好很多,口感脆脆的,甜甜的,而且容易保存。

1.处理大蒜。选择新鲜大蒜,先把大蒜外面的皮都剥掉,因为大蒜外面的皮都是比较老的,而且又比较脏,只留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了,最中间的两层皮比较细腻。这样,不只是为了让腌制出来的糖蒜更加干净,也是为了让腌制的糖蒜更容易入味。

2.盐水浸泡。大蒜处理好以后即可放在盐水里面浸泡,但一定不能加入生水进去浸泡,而是要用冷开水来浸泡,如果加入生水的话就做不出糖蒜了,就算做成功了,不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题。大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右,在浸泡的过程当中还要加入适量盐,盐水的比例大概是100克冷开水5~8克食盐。头条友们可能不太能够理解,为什么要把大蒜放在冷水里面浸泡呢?这主要是为了去除大蒜的一些细菌,同时也是为了去除一些污垢,更是为了去除大蒜的辛辣味,没有经过浸泡就直接腌制的话,会让大蒜的口感特别不好。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入少许食用油,加入冰糖小火煸炒。炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4.熬汁。锅内先加入水,再放入适量盐、葱段、老抽、姜、花椒、大料、草果和香叶熬汁,熬开以后晾凉备用。

5.腌制。把盐水浸泡好的大蒜放入玻璃容器里,再倒入熬好的汁,然后密封,将容器放在避免阳光直射的地方。一定要注意密封腌制,否则腌制出来的糖蒜不纯。一般腌制10~15天即可食用。

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