请问啤酒一定要充入碳酸气吗什么时候开始的

深谢守望黎明友邀请我回答!

您问:啤酒一定要充入碳酸气吗?什么时候开始的?据“酒鬼”美食坐家所知,很久以前的啤酒是没有充入碳酸气的,但现在的啤酒基本上是充了碳酸气的。

很久以前的啤酒是艾尔啤酒,酵母浮在发酵液(麦芽汁)的偏上部位,那时的啤酒因为条件所限不能过滤酵母(酵母还没被发现),所以酒体都是浑浊的,泡沫也不多。从19世纪窖藏啤酒出现以后,世界啤酒的格局被改变,窖藏啤酒的酵母沉在发酵液的下部,而且发酵的温度比传统的艾尔啤酒温度更低,这使得啤酒的酒液清澈,并迅速在全球流行。啤酒在我国是舶来品,早期的啤酒厂的生产还保留了一些传统技术(最早是外国人办厂),那个时候对啤酒原料也很讲究,大麦芽、啤酒花、酵母都是比较优秀的,啤酒在密封状态下,酵母持续发酵,不断从大小麦中分解出蛋白和碳酸气(二氧化碳),因此开封后泡沫丰满细腻。


但现在的啤酒厂就没那么讲究了,为了降低成本,添加辅料大米、淀粉等,麦芽汁浓度从原来的11p一直到10p、9p、8p,酒精度也从3点几变成了2点几,啤酒花投入量很少,只有淡淡的苦味,没有香味。而且由于食品安全问题要经过严格的消毒,在这个过程中啤酒中的酵母菌被杀灭,啤酒中很多蛋白被破坏,产生的二氧化碳在这个过程中也会大量泄漏。所以,为了保持啤酒的风味和泡沫,现代啤酒在酿造过程中会人为加压添加蛋白质和食用二氧化碳(碳酸气)的,以保持啤酒的细腻口感和泡沫。

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 请问啤酒一定要充入碳酸气吗什么时候开始的

赞 (0)