炖鸡肉最忌放什么怎么做好吃

鸡肉炖汤是美食坐家的醉爱,我喜欢做,更喜欢吃。鸡肉肉质细腻,鸡汤味道鲜美,还富有一定的营养,有滋补养生的作用。每次我做好的鸡肉汤,打开盖子一股鸡肉的清香就扑鼻而来,不一会儿整个厨房都弥漫着一股鸡肉的香气。而鸡汤更是色泽明亮泛着油珠,让人看了忍不住想立即喝上几口。鸡肉、鸡汤虽然营养价值高,但也是有很多讲究的,乱炖一气不仅会使肉和汤中的营养成分流失,吃起来也不会美味。下面,我就给头条友们说一下炖鸡肉最忌放什么,怎么做好吃这两个问题。

一、炖鸡肉最忌放什么?

鸡肉中的鸡腥味比较重,在炖鸡肉汤时加入适量的香料,能够去腥提香,炖好的鸡肉更嫩,鸡汤更鲜。不过也不是什么香料都能放,这两味――八角和花椒,就不能放。原 因:八角和花椒性辛,在香料中算是比较刺激的,与鸡肉的香味相冲,不仅不能去腥味,反而会掩盖鸡肉香味,放大异味。而且还会在炖汤过程中,激发鸡肉中的蛋白质发生反应,造成营养的大量流失。


另外,炖鸡肉也最忌放料酒。人们常常一致认为料酒是去腥的的最好选择,其实大部分的肉类加入料酒是对的,但唯独“炖鸡肉汤”千万不要放料酒!加了料酒以后鸡汤会失去原有的味道,也会使部分的营养流失。

二、炖鸡肉怎么做好吃?

1.选择土鸡炖汤。土鸡其实也叫笨鸡,一般都是农村自己家里面养的鸡,长期自然觅食很少喂饲料,所以肉质饱满、营养成分高、滋补性好。用土鸡炖出来的鸡肉肉质细腻,鸡汤鲜美。

2.给鸡做个“SPA”。炖鸡前准备好一盆温水,水里加入适量的盐之后,形成淡盐水,放入宰杀处理好的鸡只进行清洗。由于盐水的密度要大于血水的密度,所以这样做非常容易让鸡只里的血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡只装入盆中,再用适里葱、姜、盐、醋混合腌制20分钟左右,使之充分的入味。这样鸡肉质地会更嫩,炖出来鸡汤更香浓,鸡肉也香嫩入味不会柴。


3.冷水下锅,一次加足。炖鸡肉汤最适合冷水下锅,让鸡肉随着水温慢慢升高而充分释放营养与香味。水要一次加足,忌中途随意添加水。先大火炖10分钟左右,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转小火继续炖,然后就不要随便揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

4.最后加盐。小火炖1个小时左右后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣,盖上锅盖再炖煮10分钟左右(做香菇鸡汤,香菇一定不要早放,因为香菇本身的香气也相对比较的重,放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味,所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇)。鸡肉汤炖好之后关火,加入适量的盐来调味,盖上锅盖焖上几分钟,然后再盛出食用。放盐时间,在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。所以,盐一定要在鸡肉汤炖好时再放。

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