鸡胗怎么做吃起来肉嫩没有腥味

衷心感谢吃货豆芽哥邀我回答!

先上图片:

上图是美食坐家今天中午亲自下厨炒的鸡胗随拍,吃起来特别脆嫩,没有一点腥味。鸡胗又名鸡肫,就是鸡的胃,腥味比较重,所以买来的鸡胗一定要反复用啤酒和白醋等抓匀腌制,再用水清洗干净才能去除腥味。此外,鸡胗炒之前千万不能焯水,如果焯了水炒出来的鸡胗就是又干又硬,还炒不入味,吃起来发柴还难嚼,特别不美味。现将我炒鸡胗肉嫩无腥味的做法分享给头条友们:

具体做法:

1.鸡胗撕掉黄色的隔膜以后,先用清水冲洗干净,然后放入小盆中,加入啤酒没过鸡胗,再加适量白醋和几片生姜,带上手套抓拌均匀,腌制20分钟左右。经过啤酒和白醋的混合腌制,不仅可以去除鸡胗的腥味,还能使鸡胗更软嫩入味,好吃炒不老。然后捞出鸡胗,洗净切成薄片,用少许淀粉、料酒、食盐和白糖调制成汁,把鸡胗再腌制10分钟左右,这样炒出来的鸡胗就会更加鲜嫩爽滑了。

2.准备青、红辣椒,葱、姜、蒜和芹菜,切好备用。


3.锅烧热,倒入适量菜籽油,待油温8成热的时候,先把腌制好的鸡胗下锅,在锅中滑一遍“走油”,时间大约10秒钟,然后捞出鸡胗,沥干油备用。

4.锅底留油,7成热时下入姜、蒜和少许花椒、大料、八角炒香,接着加入一勺豆瓣酱,炒出红油,赶紧下入刚过完油的鸡胗,翻炒一下,接着下青、红辣椒和芹菜,大火爆炒1分钟。

5.稍微勾一点芡,大火收汁,撒上少许芝麻,美味的爆炒鸡胗出锅啦!

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