烙饼 和面用什么水最好

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

烙饼,和面用什么水最好?这个问题问的太笼统了点。烙饼和面用什么水?这个首先要看你烙的是什么饼了,烙饼在我们家乡分为死面饼烫面饼和起面饼,这个三种饼子虽然都是烙出来的,都叫烙饼,但是,制作方法那可是千差万别的,就像问题里所问的一样,用的和面的水那都是各不相同

下面我就详细的给大家介绍一下这三种烙饼的制作过程,供大家参考

死面烙饼

食材

面粉,凉水

制作方法

  1. 给盆中加入面粉,再用纯凉水和面,分多次加入
  2. 先加入少许纯凉水,将盆中所有的面粉搅拌成面絮
  3. 在用力将面絮揉成面团,揉面期间可再加入适量的纯凉水
  4. 将揉好的面团从盆中取出,放到案板上用力揉光
  5. 将面团柔光后再次放入盆中盖上盖子,醒面半个小时左右,让面团变得柔软
  6. 将醒好的面团取出,切成面剂子,揉圆擀扁之后放入电饼铛中进行烙制

在陕西,死面饼也是非常的常见,通常叫做饦饦馍,是制作羊肉泡馍的原材料,死面饼硬度高韧性好,耐高温,耐煮,不散,不会变糯,变成面糊糊,做出来的泡馍也是非常的美味。

烫面饼子

食材

面粉,食盐,开水,五香粉,菜籽油

制作方法

  1. 先给盆中加入面粉,给碗中加入食盐和五香粉,再用开水将碗中的食盐和五香粉化开,用化开的盐开水烫面,多次加入,开始先用筷子搅拌
  2. 将盆中所有的面粉搅拌成面絮 在慢慢将面絮揉成面团 ,小心烫手
  3. 将揉好的面团从盆中取出,给案板撒上一层厚厚的干面粉,再将面团放到案板上用力揉光
  4. 将面团切成面剂子,揉圆擀扁之后放入两面刷油的电饼铛中进行烙制

烫面饼刚刚出锅非常的软嫩酥脆,是我最爱吃的烙饼,但是烫面饼放凉之后就会变硬变干,咬不动😅️而且烫面饼一次不能多吃,因为它不易消化,小孩子食用尽量少吃一点。小时候母亲经常做,那个时候老是忍不住的去偷吃,为此挨了母亲不少的批评教育。

起面烙饼

食材

面粉,酵母,食盐,食用碱,菜籽油

制作方法

  1. 给盆中加入面粉,再加入酵母,用温水和面,分多次加入
  2. 将盆中所有的面粉搅拌成面絮,再用力将面絮揉成面团
  3. 将面团柔光后,用碱水涂抹在面团的表面,中和酵母的酸性,再把面团放入盆中盖上盖子,起面半个小时左右,让面团能够充分的发酵起来
  4. 将起好的面团取出,切成面剂子,在案板上撒上少许食盐,一起揉进面剂子里,再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制

起面饼非常的适用家庭,也非常的好吃,在陕西,起面一般都是来烙烧饼和锅盔,做出来的烧饼或者是锅盔又松又软,讨人喜欢。

好了,关于这个问题我的混搭就是这么多,希望能够给你有所帮助,感谢观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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