如何炸好油条

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

说起炸油条,那简直是国民小吃,是非常受大家欢迎的早餐。油条配豆浆,精神一早上,现炸的热油条,又热又软又蓬松,让老板切成段儿,再盛上一碗热腾腾的豆浆,把油条泡进去,蘸着豆汁儿吃,那个滋润,那个好吃。

在陕西,油条不只是早餐的选择之一,更是喜庆日子里招待亲朋好友的选择。记得我在老家结婚时,母亲还专门请的炸油条大厨,提前来家里和面发面醒面,结婚的当天把现炸的油条当成这正餐吃,来招待大家😁这可不是吝啬,这是陕西的传统,可能在条件艰苦的年代,油条也算是奢侈品了吧。经过这么些年的发展,油条已经普通的不能再普通,像诗文里说的那样,旧时王谢堂前燕飞入寻常百姓家,这样子算下来,油条也是这个时代发展的见证者了💪️💪️

食材

中筋面粉1000克,食盐15克,白糖15克,鸡蛋两个,无铝膨松剂20克,菜籽油1升,清水3000克

工具

长柄筷子,案板,平底锅,擀面杖,切面刀,保鲜膜,和面盆

制作方法

发面

  1. 盆中倒入中筋面粉1000克,加入15克的食盐,再加入15克的白糖,最后加入20克的无铝膨松剂,搅拌均匀
  2. 再给盆中打入两个鸡蛋,搅拌均匀,再分次将300克的清水加入盆中,将面粉搅拌成絮
  3. 再给盆中加入10克的菜籽油,和面絮一起裹成面团,不要揉面絮,而是将面絮叠加在一起,用力按压,揣成一个整体
  4. 再给面团表面抹上一层菜籽油,用保鲜膜将盆口密封,醒面不低于4小时,

切面

  1. 给案板上撒上少许面粉,将醒好的面从面盆中取出,放置在案板上
  2. 将取出的面团直接擀成10厘米宽,一厘米厚的宽面饼
  3. 然后将擀好的宽面饼切成两指宽的小面条,将所有的面饼全部切成小面条
  4. 给切好的所有的小面条上都刷上油,将两个小面条叠在一起,再用筷子在中间按压出一条缝,依次将所有的面条叠完
  5. 再用保鲜膜将所有叠完的油条生面盖上

煎炸

  1. 起锅热油,给平底锅内倒入三分之二的菜籽油,开小火加热
  2. 等到油七成熟后,拿起油条的生面剂子,用手抻开抻长
  3. 顺着锅沿慢慢的将面剂子放入油锅中,注意小心热油溅起
  4. 拿出长柄筷子,不停的翻面,让油条能够均匀受热
  5. 等到油条蓬松胀气,两面金黄后,即可夹出控油,稍微放置后即可食用

解析

1,油条最重要的两个环节,第一是发面,第二是煎炸。发面环节一定要看清楚比例,面粉,食盐,白糖,无铝膨松剂,鸡蛋,清水,都要按照比例来完成,不能随意添加,也不能删减弱化用量

2,煎炸环节,需要注意的是?没错,就是油温!油温一定要把控好,油温太高,炸出来的油条容易夹生,外面的一下子炸熟炸成焦黄色,油条中间就不能够炸透。油温太低,浪费时间不说,炸出来油条也是半生不熟的,吃着沾牙

3,小的注意事项还有很多,根据油条发面的多少,要准备足够的食用菜籽油,根据锅内油量的变化,也要适时添加。锅内的油量一定要足够多,保证油条能够翻面,不粘锅。再者就是一定要拿长柄筷子来煎炸,防止油星四溅伤手

好了,炸油条就分享给大家了,感谢观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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