我炖的酱牛肉为什么一切就碎 而且肉特别柴

我是陕西愣娃,爱美食爱生活

酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?这其中能够影响的原因就多了,下面请看我的分析。

酱牛肉的肉质

酱牛肉一定要选用牛腱子肉,因为牛腱子肉筋多,耐煮,肉质丰厚,质量上乘,做出来的酱牛肉有嚼劲,不软糯,更不会一切就碎

炖肉时的时间

酱牛肉说到底也是卤制的,所以时间的把控也很很重要,掌握好酱牛肉的入锅炖煮时间,才能做出猴头巴脑的酱牛肉来,如果时间太久,牛肉煮的软嫩,肯定一切就碎

炖肉时的配料

做酱牛肉时,配料也是那个影响成品的质量的,黄豆酱是酱牛肉的灵魂,是酱牛肉的关键,翻炒出汁的黄豆酱,酱香十足,味道浓郁厚重,能够更好的给牛腱子肉作用,使得肉质紧致,不瘦不柴

炖肉时的火候

做酱牛肉时,火候有需要把控好,牛腱子肉冷水入锅后,一定要先开大火,以最短的时间将水烧开,让牛腱子肉那个迅速收缩,等到再次入锅增香提味增色时,就要转中火,一直保持着火候,卤制一个小时,保证温度不降低不间断,这样子才能做出筋道的酱牛肉不会一切就碎

再给大家分享一道卤制酱牛肉,也是我千方百计去小村庄农家乐里寻找的农村吃席的私家土秘方,能够做出来最正宗最好吃的酱牛肉。

食材

新鲜牛腱子肉,冰糖,菜籽油,黄豆酱,食盐,八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,小葱,生姜,大蒜,小茴香,料酒,酱油

制作方法

  1. 新鲜的牛腱子肉放入清水中浸泡,不少于两个小时,泡出血水,清洗干净
  2. 将泡出血水的牛腱子肉冷水下过焯水,撇去浮沫杂质,冲洗干净
  3. 起锅热油,油熟后加入冰糖炒糖色,等到糖色变成枣红色并且开始冒白泡时,给锅中加入一碗清水,稀释糖色,再盛出装碗备用
  4. 再次起锅热油,油熟后加入黄豆酱翻炒出汁儿,再加入清水,将焯水的牛腱子肉放入锅中
  5. 给锅中加入料酒去腥,炒好的糖色、酱油提色
  6. 再给锅中加入八角,桂皮,香叶,干花椒,干花椒,小茴香增香
  7. 再加入小葱段,生姜片,大蒜瓣提味
  8. 转中火熬制,注意时刻保持锅中汤汁翻滚冒泡,卤制一个小时左右即可
  9. 卤制45分钟左右时,加入少许食盐,搅拌均匀,出锅前用筷子扎一下牛肉,如果能够一筷子扎透,说明酱牛肉就做好了
  10. 将牛肉整块捞出锅,可切块,可切片食用,更可以直接手撕着啃,更解馋更有上古大口吃肉之风

好了,关于为什么酱牛肉一切就碎,还比较柴的原因,我就分析这么多👄再送上一份酱牛肉卤制配方,还请笑纳。感谢观看,欢迎评论点赞,记得关注我喔,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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