新鲜的辣椒酱有哪些制作方法

我是陕西楞娃,爱美食爱生活。

说起自制辣椒酱这种食物,在我的家乡也是最近几年才时兴起来的。在渭北高原上,以前腌制的辣椒做法都比较粗狂,有的阿姨家辣椒直接拦腰切断就开始腌制了,腌制的辣椒酱种类也多于酱油辣椒为主,在之前的文章中我也有提到过腌制酱辣椒的方法,喜欢的朋友可以翻阅观看,再次不多做赘述。

像现在这种将辣椒切碎腌制的,也是近几年在我们那儿才流行起来。也不知道是从哪儿传进来的方法,好像一时之间大家都开始不约而同的腌制这种辣椒酱。渭北高原上早餐比较爱吃馍,午餐又比较爱吃面,像这种辣椒酱就是夹馍拌面的上好佐料。母亲刚开始时还不会做,也是出门到邻居家去询问取经过后,才知道制作的方法,也是初次尝试时凑合着能吃,经过几年的锻炼和制作,味道也是越来越好。

今天我就把这种制作辣椒酱的办法分享给大家,也希望您能够和母亲一样制作出好吃的辣椒酱来,供您的家人食用

食材

新鲜的青红椒,食盐,白糖,味精,白酒,干黄酱,食用菜籽油,花生,芝麻

制作方法

  1. 选用新鲜的青红椒,去蒂后清洗干净控水,然后切成小段或者用剪刀剪成小段备用
  2. 选用颗粒饱满的红皮花生,再起锅烧水,水开后将红皮花生放入锅中煮熟,将煮熟的花生捞出之后捏去红皮儿备用
  3. 将切成小段的青红椒倒入盆中,加入生的食用菜籽油搅拌均匀
  4. 打火热锅将炒锅收热,将加入生菜籽油的青红椒倒入锅中进行翻炒
  5. 再加入干黄酱加入煮熟的花生仁,翻炒均匀
  6. 等到翻炒的青红椒变软,有呛辣味时,给锅中加入食盐白糖还有味精再次搅拌均匀
  7. 最后给锅中加入白芝麻粒,翻炒均匀后倒入少许的白酒继续翻炒,等到青红椒看着有粘稠感时,即可盛出装瓶,随时食用

解析

1,为什么要选用新鲜的青红椒?

用干黄酱翻炒出来的辣椒酱,一定要用新鲜的青红椒,因为只有新鲜的青红椒,才能够腌制出味道来。如果是晒干的干辣椒,那么其他的辅助食材、佐料不能够入味,这样做出来的辣椒酱只有非常干的辛辣味,是很难让人直接加馍或者拌面食用的。

2,为什么要使用干黄酱进行翻炒?

跟黄酱作为一种辅助的调味品,在此用来制作辣椒酱是非常实用的,干黄酱味道非常的纯正,非常的厚重,做出来的辣椒酱非常的粘稠,能够让辣椒的辛辣味和其他的食材味道融合在一起

3,为什么辣椒酱中要加入白酒?

给辣椒酱中加入白酒既是为了提鲜增香,也是为了能够使辣椒酱保存的时间更久更长。加入白酒之后,锅内的温度会使白酒中的酒精迅速的挥发,你能够充分地被辣椒所吸收,使得辣椒的味道更有层次感,吃起来更加的美味香辣

4,为什么辣椒酱中要加入花生仁?

给辣椒酱中加入煮熟的花生燃是为了能够减少辣椒的辛辣味对人的刺激。辅助的花生仁加入到辣椒酱中,这样的辣椒酱可以夹馍或者拌面吃,不会是那么的辣让人难以接受。煮熟的花生仁也非常的面,非常的软,有时候都忍不住舀上一勺含有花生仁的辣椒酱放入口中,那味道简直是美滋滋

5,为什么切好的辣椒要先用生油进行搅拌?

先用生的食用菜籽油,对剪好的辣椒段进行搅拌,使得辣椒能够充分的吸收菜籽油。再次入热锅进行翻炒时,不会有辣椒段儿经过油温直接变得熟透,变得非常的软嫩,筷子都夹不住。生油半锅的辣椒放入热锅中进行翻炒随着温度的上升附着在辣椒表面的菜籽油会对辣椒进行作用,是的辣椒能够在非常短的时间内味道就能够被激发出来

其他注意事项

1,挑选好新鲜的青红椒之后,可以用刀切成小段儿,也可以使用剪刀来进行此工序。因为新鲜的辣椒比较辣,味道比较冲所,以有时候会辣的人流泪。在此特别建议,如果是自家食用的话,可以将拿到肉铺,用绞肉机进行翻绞,绞肉机绞的辣椒比较碎,食用起来也是很好的。

2,青红椒进行翻炒时注意一定是小火,保持锅内有温度即可,不能使用大火将青红椒翻炒熟过,或者将青红椒翻炒变黑,如果使用大火的话做出来的辣椒酱非常的软糯,吃起来没有口感。

3,文中我建议给辣椒酱中辅助使用花生仁,其实也可以使用煮熟的黄豆,做出来的辣椒酱味道也是一样的美味。

好了,非常好吃的辣椒酱就分享给大家了,最近也正式做辣椒酱的时候,看完我的文章快去尝试吧,一定能够做出非常好吃的辣椒酱来。感谢您的观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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