怎样才能做出顶级的清蒸鱼

我是陕西愣娃,爱美食爱美食

老实说,西北的汉子做鱼的机会少之又少,虽然现在各地基本上都有水产养殖,但是人爱吃的都是小时候的味道,小时候爱吃鱼的人长大了爱吃鱼也错不了,小时候不经常吃鱼也没有接触过鱼的,其实对于鱼的味道还是没有那么深的喜好的。发现大家基本上爱吃的都是小时候吃的东西,小时候很少接触到的,长大了再接触新的,也是提不起兴趣,有没有食用的欲望。

题主所说的清蒸鱼,在我的印象里,最好吃的当属清蒸鲈鱼。清蒸的做法,讲究的就是不要过多的干预食材本身的味道,也不要有什么其他花里胡哨的做法,就用最简单烹饪技巧来做出最好吃的食物。至于说最顶级的,那当然讲究的就是色香味俱全了,清蒸鱼的色泽一般没有什么过多的色彩,也不会专门给鲈鱼来上色;清蒸鱼的香味儿是最关键的!必须原封不动的保持清蒸鱼的鲜美;至于清蒸与鱼的味道当然都是去掉鱼本身腥味之后所留下来的咸香味。

食材:

鲈鱼,蒸鱼豉油,菜籽油,葱,生姜,食盐,青红椒

制作方法:

  1. 将新鲜的鲈鱼去掉鱼鳞和内脏然后清洗干净,鱼身表面切斜刀或十字花刀
  2. 将生姜去皮切成姜丝小葱清洗干净后切成葱丝而切成尽量使用葱白,青红椒切丝备用
  3. 起锅烧水将水煮沸后,给清水内放入食盐少许
  4. 找一个和鲈鱼大小的盘子,刷上菜籽油
  5. 给盘子里放上葱丝还有姜丝然后将鲈鱼放在上面,在给鱼的上层表面放上葱策和姜丝儿
  6. 放入蒸锅蒸5到10分钟即可出锅,用筷子将鲈鱼表面上的葱丝儿姜丝挑出去掉
  7. 把切好的青红椒丝均匀的撒在鲈鱼表面,然后起锅热油油熟后将热油泼上蒸好的鲈鱼表面
  8. 将蒸鱼豉油倒入晚中然后给碗里放入少许的葱花,在将蒸鱼豉油倒入盘中即可食用

解析:

1,如何选择鲈鱼?

鲈鱼来清蒸的话最重要的就是保持鲈鱼的新鲜程度,最好是从水产店买鲜活的鲈鱼,尽量不要买冷冻的。

2,鲈鱼如何处理?需不需要腌制?

清蒸鲈鱼处理鲈鱼是最关键的一道工序,去除鱼鳞的时候,刀法很关键讲究稳准狠,千万不要将鱼表面的肉弄坏弄散弄开,保持鱼肉质的完整度,沿鱼鳍将鱼肉切开掏出内脏,撕掉鱼腹部的黑色粘膜,这个黑色粘膜在鲈鱼身上是腥味最重的。清蒸鱼的话就不需要再专门来进行腌制了,腌制后的鱼肉改变了鱼的鲜美度,所以就不要对鱼进行过多的加工

3,鲈鱼表面为什么要切十字花刀?

给清蒸鲈鱼时鲈鱼表面切十字花刀,即是为了能够使热蒸汽充分的对鱼肉进行加热,也是为了能够使其它的香味儿进入鱼肉中,使得清蒸鲈鱼的味道更加的鲜美

4,为什么要给蒸鱼的清水中放入食盐?

蒸鱼的清水煮沸后,给水中放入食盐,这样再将鲈鱼放入锅中进行蒸的时候,食盐就会通过水蒸气对鱼肉进行入味作用,这样既使的鱼肉有味也保证了没有对鱼肉直接进行干预

5,为什么要给蒸鱼的盘子底部刷上菜籽油?

给蒸鱼的盘子底部刷上菜籽油,是为了保证鱼肉不会粘在盘子底部,也是为了能够给蒸鱼的汤汁进行除腥,这样最终蒸出来的鲈鱼会在盘子底部保留一部分汤汁,汤汁也不会有腥味儿

6,为什么蒸鲈鱼时鲈鱼的上下都放上葱丝姜丝?

清蒸鲈鱼时,鲈鱼的肉质表面上下层都要放上葱丝和姜丝,放上少许的葱生姜丝对鱼肉进行除腥和提味儿

7,蒸好后为什么要将葱丝儿姜丝挑出去掉?

经过热蒸汽的加工之后,鱼肉表面上下层的葱丝和姜丝肉都会变软变颜色,如果保留的话,会影响食欲影响口感,所以要专门将他们挑出去掉

8,为什么要给清蒸鲈鱼撒上青红椒,还要用热油泼入?

给清蒸鲈鱼撒上青红椒,既是为了使鱼肉有味道,更是为了点缀清蒸鲈鱼的颜色,青红椒色泽鲜艳亮丽,让人看起来就食欲大振,最后用熟透了的热油泼在鱼肉表面,这样肉质遇热紧缩,吃起来更加的口感

9,蒸鱼豉油如何把握用量?

蒸鱼豉油最终倒入蒸好的鲈鱼汤汁上面,最终奠定了清蒸鲈鱼它的味道,使得做好的鲈鱼能够色香味俱全,最终上桌

清蒸鲈鱼时,有喜欢其他味道的朋友也可以做其他的处理,比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁儿,其实都可以,它们也可以作为清蒸鲈鱼的佐料,就看你自己喜不喜欢了

好了,鲜香美味的清蒸鱼就分享给大家了,感谢观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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