肘子怎么做才好吃

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

说起肘子,在陕西,那绝对是响当当的,带把肘子盛名在外闻名遐迩,宴席上的头牌,众人瞩目的焦点,绝对的王者,带把肘子一上桌,感觉大家都不约而同的将筷子伸向它,动筷子的频率的提高了😂️带把肘子又被大家美称为龙骨,点餐的时候有的叫带把肘子有的直接就叫蒸龙骨

红白喜事吃席的时候,就听见村里的大爷大妈们互相在谈论,大妈问“哎,他屋过事饭菜咋样么?”大爷答到“美滴很呢,带把肘子都有呢!快起咥”可见这带把肘子都成了丰盛宴席的代言人代名词。谁家过事能够给街坊邻居来宾朋友吃带把肘子,那村里大爷大妈一定有嚼不完舌头,以讹传讹的说这家人有本事,后代有出息😅️慢慢的大家都形成攀比了,好像谁家过事不吃带把肘子就低人一等就差人一节。

自己做带把肘子,那可不容易呢,用料复杂,环节重点,但再繁琐的步骤也难不倒挡不住吃货的那一颗热忱之心,也是能够不辞辛苦制作出自己欢喜的美食,今天我就来给大家分享一下这道菜,也欢迎评论指点。

食材

酱油,豆腐乳(红),黄酒,甜面酱,大蒜,生姜,大葱,八角,桂皮,香叶,生抽,料酒

制作方法

  1. 选用新鲜的猪大腿,将猪毛剃干净,生姜切成姜片,大葱切成葱段
  2. 将猪肉从表面切开,一直将连着骨头的三面全部切开,留一面和和肉相连,在将猪大肘的骨头敲断即可
  3. 凉水入锅然后将猪大肘放入锅中进行焯水,加入姜片葱段和料酒,水煮沸后撇去浮沫和杂质,在将猪大肘捞出控水再检查猪毛是否剃干净,刚刚焯过水的猪大肘如果有猪毛的话,猪毛会立起来,非常的明显,这个时候趁热将猪毛剃掉,可以剃得非常干净
  4. 另起一锅热油,等油温超过100度之后沿着锅边儿将猪大肘放入油锅中进行煎炸,至两面金黄即可捞出控油油备用
  5. 趁着刚刚煎炸出来的猪大肘比较热,然后趁热将酱油均匀的抹在猪大周肉皮的表面,使得肘子能够均匀的上色
  6. 取一个大盘子,或者大碗,在陕西叫的容器,然后将上好色的肘子放入碗中,再给碗中加入八角桂皮香叶,食盐,生姜葱段儿蒜瓣
  7. 给晚上蒙上一层纱布然后将,黄酒豆腐乳甜面酱均匀的抹在纱布上然后再加入生抽
  8. 上锅大火蒸2到3个小时左右再出锅,出锅后将纱布提起所有的大料全部丢掉不用,只剩含有汤汁的肘子即可
  9. 可将蒸好的猪大肘倒扣在盘子中,然后撒上少许葱花即可食用

解析

1,为什么猪肘子要先焯水?

选用的生鲜的猪肘子先进行焯水,是为了去除猪肘子的腥味儿,猪肘子凉水入锅后再加入生姜葱段和料酒,然后煮沸撇去浮沫和杂质,这样能够保证去除猪大肘的肉腥味儿,也能够去除猪大肘的血水和浮沫杂质。

2,为什么要将猪大肘的三面肉都切开,骨头敲碎?

将猪大肘沿着猪肉表面转刀切开,使得肉质三面都能够与骨头分离,只有一面与骨头相连即可。然后猪大肘的大骨敲断,这样子做即是为了能够让其他的佐料充分的被大肘的肉质吸收,也是为了在摆盘的时候能够体现出大肘的份量能够更加的好看。

3,如何选用猪大肘?

做陕西的带把肘子的时候,一定是要选用猪的大腿肘,那是因为猪的大腿肘皮薄肉厚瘦肉多,是做带把肘子的上佳原材料,将肘子中间的骨头敲碎之后抹上酱油,看起来真的像一个扶手把一样,这才是真真正正的带把儿的肘子

4,为什么要将焯水后的猪肘子入锅进行煎炸?

刚刚焯过水的猪大肘入锅进行煎炸姜大肉肉皮煎炸至起泡为止,起泡后的猪肉,然后涂上一层酱油上色,涂抹均匀,起泡的肉质会更加的软嫩,也能够更加充分地吸收酱油的色泽,使得猪肉看起来通红油亮。

5,猪大肘为什么要用酱油上色?

猪大猪肘用酱油上色是因为酱油既是家庭必备的佐料,取用比较方便。其次也是因为酱油的色泽比较的深,上色比较容易,涂抹在肉质表面之后比较均匀。当然也有使用蜂蜜对猪肉表面进行上色的,还有的食客会选用将冰糖炒成糖色,然后再加入到猪大肘里面对猪大肘进行上色,这些做法其实都可以。只是因为酱油上色比较容易比较方便比较快捷。

6,猪大肘为什么要加香料后才入锅进行闷蒸?

加八角桂皮香叶生姜大葱蒜瓣儿这些大料对猪大肘进行入味儿,然后再入锅进行闷蒸,两三个小时的焖蒸使得猪大肘充分的吸收了大料的香味儿,香味浓郁,肉质鲜美,这个时候的猪大肘取出之后非常的好吃非常的美味。

7,猪大肘为什么最后要倒扣在盘中?

三面切开的猪大肘肉质会变得非常的软嫩,这个时候将蒸好的猪大肘倒扣在盘中,即是为了让猪大肘显得分量很足,非常的好看,能够引起人们的食欲。也是为了使猪肘能够摊开,方便能食用,再将小葱花均匀的撒在猪肉上面,这个时候既可以用筷子夹下来吃,也可以用小刀将猪大肘的肉切成片儿在食用

好了,最具陕西特色的带把肘子就做好了,号称是陕西宴席上的第一硬菜,保证绝对不会让您失望。感谢观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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